Pudim Abade de Priscos

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

2. 2

   Per il caramello, unire lo zucchero del caramello e l'acqua del caramello in un pentolino dal fondo spesso.

3. 3

   Cuocere a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero si scioglie e il composto diventa un caramello ambrato scuro.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Se necessario, la padella può essere ruotata delicatamente per favorire una cottura uniforme, evitando però di mescolare con un cucchiaio.

4. 4

   Versare con cautela il caramello caldo in uno stampo da ciambella da 20cm (8 pollici) o in uno stampo scanalato, inclinando la tortiera per rivestire uniformemente il fondo e i lati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il caramello si solidifica in fretta, quindi è importante lavorare rapidamente. Le mani vanno protette con guanti da forno.

5. 5

   Per il pudim, unire lo zucchero del pudim, l'acqua del pudim, la scorza di limone e la stecca di cannella in un secondo pentolino.

6. 6

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per 5 minuti per ottenere uno sciroppo.

   Circa 5 min

7. 7

   Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente lo sciroppo, quindi rimuovere la scorza di limone e la stecca di cannella.

   Circa 10 min

8. 8

   In una ciotola capiente, sbattere delicatamente i tuorli d'uovo fino a quando sono appena amalgamati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non va sbattuto troppo, perché non si vuole incorporare troppa aria.

9. 9

   Versare gradualmente lo sciroppo caldo sui tuorli d'uovo in un filo sottile, sbattendo continuamente per temperare le uova.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Versarlo troppo rapidamente può strapazzare i tuorli.

10. 10

    Incorporare il vino di Porto e il grasso di maiale.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il grasso di maiale dà il risultato migliore se è tritato finemente o fuso.

11. 11

    Versare il composto di crema attraverso un colino a maglie fini nello stampo preparato rivestito di caramello.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo passaggio garantisce una crema setosa eliminando eventuali residui di scorza, cannella o grasso di maiale.

12. 12

    Mettere lo stampo in una teglia da arrosto più grande e riempire la teglia con acqua calda fino a metà dei lati dello stampo, creando un bagnomaria.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il bagnomaria aiuta la crema a cuocere in modo delicato e uniforme, evitando crepe.

13. 13

    Trasferire con cautela la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 50-60 minuti, o finché la crema non si è rassodata ma resta ancora leggermente tremolante al centro.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare, quindi la cottura va verificata agitando delicatamente la teglia.

14. 14

    Togliere il pudim dal forno e dal bagnomaria, quindi lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

    Circa 1 h

15. 15

    Una volta freddo, coprire lo stampo con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte intera.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il pudim si rassodi completamente e i sapori si amalgamino.

16. 16

    Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo dello stampo per staccare il pudim.

17. 17

    Coprire lo stampo con un piatto da portata capovolto, quindi rovesciare il pudim sul piatto, lasciando colare il caramello.

    Nota dello chef: Se il caramello è troppo duro, il fondo dello stampo può essere immerso brevemente in acqua calda prima di capovolgerlo.