Pudim Abade de Priscos
Questo classico dolce portoghese è una ricca e golosa crema cotta al vapore, nota per il suo profondo sapore di caramello e la consistenza setosa. La sua particolarità è l'aggiunta di grasso di maiale, che contribuisce a renderlo incredibilmente vellutato. Una conclusione dolce perfetta per qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 520 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
caramello
- 300 gzucchero
- 100 mlacqua
pudim
- 500 gzucchero
- 250 mlacqua
- 1 pzscorza di limone, da 1/2 limone
- 1 pzstecca di cannella
- 40 mlvino Porto
- 15 pztuorlo d'uovo
- 20 ggrasso di maiale, tritato finemente o sciolto
Attrezzatura
casseruola · setaccio fine · ciotola grande · frusta · teglia da arrosto · stampo per ciambella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 2
Per il caramello, unire lo zucchero del caramello e l'acqua del caramello in un pentolino dal fondo spesso.
- 3
Cuocere a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero si scioglie e il composto diventa un caramello ambrato scuro.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se necessario, la padella può essere ruotata delicatamente per favorire una cottura uniforme, evitando però di mescolare con un cucchiaio.
- 4
Versare con cautela il caramello caldo in uno stampo da ciambella da 20cm (8 pollici) o in uno stampo scanalato, inclinando la tortiera per rivestire uniformemente il fondo e i lati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il caramello si solidifica in fretta, quindi è importante lavorare rapidamente. Le mani vanno protette con guanti da forno.
- 5
Per il pudim, unire lo zucchero del pudim, l'acqua del pudim, la scorza di limone e la stecca di cannella in un secondo pentolino.
- 6
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per 5 minuti per ottenere uno sciroppo.
Circa 5 min
- 7
Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente lo sciroppo, quindi rimuovere la scorza di limone e la stecca di cannella.
Circa 10 min
- 8
In una ciotola capiente, sbattere delicatamente i tuorli d'uovo fino a quando sono appena amalgamati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non va sbattuto troppo, perché non si vuole incorporare troppa aria.
- 9
Versare gradualmente lo sciroppo caldo sui tuorli d'uovo in un filo sottile, sbattendo continuamente per temperare le uova.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versarlo troppo rapidamente può strapazzare i tuorli.
- 10
Incorporare il vino di Porto e il grasso di maiale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il grasso di maiale dà il risultato migliore se è tritato finemente o fuso.
- 11
Versare il composto di crema attraverso un colino a maglie fini nello stampo preparato rivestito di caramello.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio garantisce una crema setosa eliminando eventuali residui di scorza, cannella o grasso di maiale.
- 12
Mettere lo stampo in una teglia da arrosto più grande e riempire la teglia con acqua calda fino a metà dei lati dello stampo, creando un bagnomaria.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il bagnomaria aiuta la crema a cuocere in modo delicato e uniforme, evitando crepe.
- 13
Trasferire con cautela la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 50-60 minuti, o finché la crema non si è rassodata ma resta ancora leggermente tremolante al centro.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare, quindi la cottura va verificata agitando delicatamente la teglia.
- 14
Togliere il pudim dal forno e dal bagnomaria, quindi lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 1 h
- 15
Una volta freddo, coprire lo stampo con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte intera.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il pudim si rassodi completamente e i sapori si amalgamino.
- 16
Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo dello stampo per staccare il pudim.
- 17
Coprire lo stampo con un piatto da portata capovolto, quindi rovesciare il pudim sul piatto, lasciando colare il caramello.
Nota dello chef: Se il caramello è troppo duro, il fondo dello stampo può essere immerso brevemente in acqua calda prima di capovolgerlo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 520,3kcal
- Proteine
- 5,5g
- Carboidrati
- 100,7g
- Grassi
- 10,7g
- Fibre
- 0,2g
- Zuccheri
- 100,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pudim Abade de Priscos coperti in frigorifero.
Servire questo dolce freddo, senza bisogno di riscaldarlo.
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