Puto Bumbong
Il puto bumbong è una classica torta di riso viola filippina, tradizionalmente cotta al vapore in tubi di bambù. Questa ricetta propone un metodo semplificato con una vaporiera, per ottenere dolcetti morbidi e leggermente elastici serviti con burro, cocco grattugiato e zucchero muscovado.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 359 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 120 griso glutinoso, viola
- 120 griso glutinoso, bianco
- 240 mlacqua
- 0,5 cucchiainoestratto di ube
guarnizione
- 4 cucchiaiozucchero muscovado
- 4 cucchiaiococco grattugiato, fresco
- 2 cucchiaioburro vegano, fuso(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · pennello · vaporiera · setaccio fine · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il riso glutinoso viola e il riso glutinoso bianco in una ciotola capiente.
- 2
Sciacquare accuratamente il riso sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere l'acqua al riso e incorporare l'estratto di ube fino a distribuirlo in modo uniforme.
Circa 1 min
- 4
Coprire la ciotola e lasciare il riso in ammollo per almeno 4 ore, oppure preferibilmente per una notte, a temperatura ambiente.
Circa 4 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire il riso e garantisce una consistenza tenera.
- 5
Scolare accuratamente il riso ammollato con un colino a maglie fini.
Circa 1 min
Nota dello chef: È importante eliminare quanta più acqua possibile.
- 6
Preparare una vaporiera riempiendo la pentola inferiore con acqua e portandola a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una foglia di banana o della carta da forno sulla griglia della vaporiera aiuta a evitare che si attacchi.
- 7
Disporre piccole porzioni di riso scolato sulla griglia preparata, formando sottili cilindri. Non sovraffollare la vaporiera.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il Puto Bumbong tradizionale usa tubi di bambù, ma cilindri o piccoli mucchietti funzionano bene in una vaporiera standard.
- 8
Cuocere al vapore il riso per 10-15 minuti, oppure fino a quando è cotto e tenero.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riso dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso.
- 9
Rimuovere con attenzione il puto bumbong cotto al vapore dalla vaporiera.
Circa 1 min
Nota dello chef: Saranno molto caldi, quindi sono utili pinze o una spatola.
- 10
Spennellare ogni pezzo di puto bumbong con burro vegano fuso, se si usa.
Circa 1 min
- 11
Cospargere generosamente con zucchero muscovado e cocco fresco grattugiato.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di zucchero e cocco si può regolare secondo il proprio gusto.
- 12
Servire immediatamente, ancora caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 359kcal
- Proteine
- 4,9g
- Carboidrati
- 63,5g
- Grassi
- 9,7g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 14g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Puto Bumbong in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente al vapore per alcuni minuti fino a quando non si ammorbidisce, oppure scaldare brevemente nel microonde.
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