Quindim
Il quindim è un vivace dolce brasiliano al forno a base di cocco e tuorli d'uovo, di un giallo brillante, con una superficie lucida quasi caramellata. È un dessert dolce, ricco e leggermente gommoso, spesso servito in monoporzioni.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 300 gzucchero semolato
- 12 pztuorlo d'uovo
- 100 gcocco grattugiato non zuccherato
- 30 gburro, fuso, più un po' per ungere
- 60 mlacqua
Attrezzatura
stampini · teglia · ciotole per mescolare · frusta · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 5 min
- 2
Ungere generosamente degli stampini individuali o una teglia per muffin con il burro; cospargere un po' di zucchero semolato in più in ogni stampo, facendo in modo che aderisca al burro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo aiuta a creare la crosta lucida e caramellata.
- 3
In una ciotola media, sbattere delicatamente i tuorli d'uovo solo finché si amalgamano; non sbatterli troppo, perché non si vuole incorporare troppa aria.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere lo zucchero semolato ai tuorli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
- 5
Unire il cocco grattugiato, il burro fuso e l'acqua, mescolando fino ad amalgamare bene.
Circa 2 min
- 6
Versare il composto negli stampini preparati o nella teglia per muffin, riempiendo ciascuno per circa due terzi.
Circa 2 min
- 7
Disporre gli stampini in una teglia più grande e riempire la teglia grande con acqua calda fino a metà circa dei lati degli stampini, creando un bagnomaria (bagno d'acqua).
Circa 3 min
Nota dello chef: Il bagno d'acqua garantisce una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
- 8
Trasferire con cautela la teglia da forno nel forno preriscaldato.
- 9
Cuocere per 30-40 minuti, o finché i quindim non saranno sodi e la superficie dorata e leggermente caramellata.
Circa 40 min
Nota dello chef: Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
- 10
Togliere la teglia dal forno e rimuovere con cautela gli stampini dal bagnomaria.
Circa 1 min
- 11
Lasciar raffreddare completamente i quindim a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 1 ora prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento in frigorifero li rende più facili da sformare e ne migliora la consistenza.
- 12
Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo di ogni quindim e capovolgere su un piatto da portata.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di quindim in un contenitore ermetico in frigorifero.