Stufato di coda di toro

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare i pezzi di coda di toro con carta da cucina, quindi condire generosamente con sale e pepe.

   Circa 5 min

2. 2

   Infarinare la coda di toro condita nella farina, scuotendo via l'eccesso.

   Circa 5 min

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande o in una pentola pesante dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

4. 4

   Rosolare la coda di toro in più riprese finché è ben dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La cottura in più riprese garantisce una migliore doratura.

5. 5

   Aggiungere nella pentola la cipolla gialla tritata, la carota e il sedano, raschiando via eventuali residui caramellati dal fondo.

   Circa 1 min

6. 6

   Soffriggere le verdure fino a quando si ammorbidiscono, per circa 8-10 minuti.

   Circa 9 min

7. 7

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

8. 8

   Versare il vino rosso secco, raschiando il fondo della pentola per deglassare.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare il vino a leggera ebollizione e lasciarlo ridurre di circa la metà, operazione che dovrebbe richiedere 5-7 minuti.

   Circa 6 min

10. 10

    Rimettere la coda di toro rosolata nella pentola.

11. 11

    Aggiungere il brodo di manzo, la polpa di pomodoro in scatola, l'alloro e il timo fresco.

    Circa 1 min

12. 12

    Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere dolcemente per 3-4 ore, o finché la coda di toro è tenerissima e si stacca facilmente dall'osso.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Un controllo occasionale e una mescolata aiutano a evitare che si attacchi; se il liquido si riduce troppo, basta aggiungere un po' di brodo o acqua.

13. 13

    Rimuovere con attenzione i pezzi di coda di toro dalla pentola e tenere da parte.

    Circa 2 min

14. 14

    Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini in un pentolino pulito, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Le verdure e le erbe filtrate vanno eliminate.

15. 15

    Rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie della salsa.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, la salsa si può raffreddare così che il grasso solidifichi e sia più facile da rimuovere.

16. 16

    Cuocere a fuoco medio la salsa filtrata finché si addensa leggermente fino alla consistenza desiderata, per circa 10-15 minuti.

    Circa 12 min

17. 17

    Sfilacciare la carne dalle ossa della coda di toro, eliminando le ossa e gli eventuali grossi pezzi di grasso o cartilagine.

    Circa 10 min

18. 18

    Rimettere la carne sfilacciata della coda di toro nella salsa addensata e mescolare per amalgamare.

    Circa 1 min

19. 19

    Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo necessità.

20. 20

    Servire caldo, tradizionalmente con purè di patate o pane croccante.