Stufato di coda di toro
Questo ricco e saporito stufato di coda di toro è un classico piatto spagnolo, cotto lentamente fino a rendere la carne tenerissima e staccabile dall'osso. Offre sapori profondi di vino rosso, verdure ed erbe aromatiche, perfetto per un pasto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1304 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 kgcoda di bue, tagliato a pezzi
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 750 mlvino rosso secco
- 500 mlbrodo di manzo
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 2 pzalloro
- 3 gtimo fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
casseruola · pinze · setaccio fine · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare i pezzi di coda di toro con carta da cucina, quindi condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
Infarinare la coda di toro condita nella farina, scuotendo via l'eccesso.
Circa 5 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande o in una pentola pesante dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Rosolare la coda di toro in più riprese finché è ben dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La cottura in più riprese garantisce una migliore doratura.
- 5
Aggiungere nella pentola la cipolla gialla tritata, la carota e il sedano, raschiando via eventuali residui caramellati dal fondo.
Circa 1 min
- 6
Soffriggere le verdure fino a quando si ammorbidiscono, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
- 7
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 8
Versare il vino rosso secco, raschiando il fondo della pentola per deglassare.
Circa 1 min
- 9
Portare il vino a leggera ebollizione e lasciarlo ridurre di circa la metà, operazione che dovrebbe richiedere 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 10
Rimettere la coda di toro rosolata nella pentola.
- 11
Aggiungere il brodo di manzo, la polpa di pomodoro in scatola, l'alloro e il timo fresco.
Circa 1 min
- 12
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere dolcemente per 3-4 ore, o finché la coda di toro è tenerissima e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 4 h
Nota dello chef: Un controllo occasionale e una mescolata aiutano a evitare che si attacchi; se il liquido si riduce troppo, basta aggiungere un po' di brodo o acqua.
- 13
Rimuovere con attenzione i pezzi di coda di toro dalla pentola e tenere da parte.
Circa 2 min
- 14
Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini in un pentolino pulito, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le verdure e le erbe filtrate vanno eliminate.
- 15
Rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie della salsa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, la salsa si può raffreddare così che il grasso solidifichi e sia più facile da rimuovere.
- 16
Cuocere a fuoco medio la salsa filtrata finché si addensa leggermente fino alla consistenza desiderata, per circa 10-15 minuti.
Circa 12 min
- 17
Sfilacciare la carne dalle ossa della coda di toro, eliminando le ossa e gli eventuali grossi pezzi di grasso o cartilagine.
Circa 10 min
- 18
Rimettere la carne sfilacciata della coda di toro nella salsa addensata e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 19
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo necessità.
- 20
Servire caldo, tradizionalmente con purè di patate o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1303,7kcal
- Proteine
- 109,6g
- Carboidrati
- 25,1g
- Grassi
- 67,5g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 8,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di rabo de toro in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, finché è ben caldo.
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