Stufato di coda di toro
Questo ricco e saporito stufato di coda di toro è un classico piatto spagnolo, cotto lentamente fino a rendere la carne tenerissima e staccabile dall'osso. Offre sapori profondi di vino rosso, verdure ed erbe aromatiche, perfetto per un pasto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1304 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 kgcoda di bue, tagliato a pezzi
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 750 mlvino rosso secco
- 500 mlbrodo di manzo
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 2 pzalloro
- 3 gtimo fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
casseruola · pinze · setaccio fine · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare i pezzi di coda di toro con carta da cucina, quindi condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
Infarinare la coda di toro condita nella farina, scuotendo via l'eccesso.
Circa 5 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande o in una pentola pesante dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Rosolare la coda di toro in più riprese finché è ben dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La cottura in più riprese garantisce una migliore doratura.
- 5
Aggiungere nella pentola la cipolla gialla tritata, la carota e il sedano, raschiando via eventuali residui caramellati dal fondo.
Circa 1 min
- 6
Soffriggere le verdure fino a quando si ammorbidiscono, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
- 7
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 8
Versare il vino rosso secco, raschiando il fondo della pentola per deglassare.
Circa 1 min
- 9
Portare il vino a leggera ebollizione e lasciarlo ridurre di circa la metà, operazione che dovrebbe richiedere 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 10
Rimettere la coda di toro rosolata nella pentola.
- 11
Aggiungere il brodo di manzo, la polpa di pomodoro in scatola, l'alloro e il timo fresco.
Circa 1 min
- 12
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere dolcemente per 3-4 ore, o finché la coda di toro è tenerissima e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 4 h
Nota dello chef: Un controllo occasionale e una mescolata aiutano a evitare che si attacchi; se il liquido si riduce troppo, basta aggiungere un po' di brodo o acqua.
- 13
Rimuovere con attenzione i pezzi di coda di toro dalla pentola e tenere da parte.
Circa 2 min
- 14
Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini in un pentolino pulito, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le verdure e le erbe filtrate vanno eliminate.
- 15
Rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie della salsa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, la salsa si può raffreddare così che il grasso solidifichi e sia più facile da rimuovere.
- 16
Cuocere a fuoco medio la salsa filtrata finché si addensa leggermente fino alla consistenza desiderata, per circa 10-15 minuti.
Circa 12 min
- 17
Sfilacciare la carne dalle ossa della coda di toro, eliminando le ossa e gli eventuali grossi pezzi di grasso o cartilagine.
Circa 10 min
- 18
Rimettere la carne sfilacciata della coda di toro nella salsa addensata e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 19
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo necessità.
- 20
Servire caldo, tradizionalmente con purè di patate o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1303,7kcal
- Proteine
- 109,6g
- Carboidrati
- 25,1g
- Grassi
- 67,5g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 8,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di rabo de toro in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, finché è ben caldo.
Altre ricette
Tutte le ricetteMizithropita
Le mizithropita sono tradizionali tortine greche al formaggio, spesso gustate come snack o pasto leggero. Questi piccoli fagottini salati presentano un impasto semplice che avvolge un ripieno cremoso di mizithra, e vengono cotti fino a doratura. Sono un delizioso assaggio del comfort food greco.
55 minCassata Siciliana
Questo dessert tradizionale siciliano presenta un pan di Spagna inumidito con un liquore dolce, stratificato con un ricco ripieno di crema di ricotta. La cassata viene poi decorata con frutta candita e una semplice glassa. È un dolce elegante e da festa.
5 h 30 min 518 kcalTè thai freddo (Cha Yen)
Questa classica ricetta del tè thai freddo regala una bevanda rinfrescante e dolce dal caratteristico colore arancione. Il tè nero viene infuso con spezie, dolcificato e completato con latte evaporato per una consistenza cremosa. È la bevanda perfetta per rinfrescarsi in una giornata calda.
15 minPanini con smalec
Questa tradizionale crema spalmabile polacca, lo smalec, si prepara con grasso di maiale fuso, di solito aromatizzato con cipolla, mela e spezie. Viene spesso servita sul pane di segale con i cetriolini sottaceto. Questa ricetta dà vita a una crema salata e ricca, perfetta per uno spuntino sostanzioso o come antipasto.
1 h 15 min 1046 kcalTabulè
Un'insalata levantina fresca e vivace con prezzemolo, menta e pomodori tritati finemente. È ravvivata da succo di limone e olio d'oliva, con una leggera consistenza al morso data dal bulgur.
55 min 211 kcalRiso con mais alla messicana
Questo vivace contorno unisce riso soffice ai sapori affumicati e aciduli del mais alla messicana. È l'accompagnamento perfetto per tacos, carni alla griglia oppure, da solo, come gustoso pasto vegetariano.
45 min 590 kcalSütlaç (budino di riso turco)
Sütlaç è un cremoso e confortante budino di riso turco, tradizionalmente cotto al forno fino a formare in superficie una crosta dorata. Questa ricetta produce un dessert ricco e dolce con riso tenero, perfetto per ogni occasione.
2 h 15 min 376 kcal