Rau muong xao toi (spinaci d’acqua vietnamiti saltati all’aglio)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lavate bene gli spinaci d’acqua. Tagliate sia i gambi sia le foglie in pezzi della grandezza di un boccone, tenendo i gambi più duri separati dalle foglie tenere.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Separate i gambi dalle foglie, così i primi cuoceranno abbastanza senza che le foglie scuociano e diventino molli.

2. 2

   In una ciotolina unite la salsa di pesce, lo zucchero e l’acqua. Sbattete finché lo zucchero si sarà sciolto, quindi tenete da parte la salsa.

   Circa 2 min

3. 3

   Mettete un wok o una padella capiente su fuoco alto e lasciatelo scaldare molto bene.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una padella rovente è essenziale per saltare correttamente gli ingredienti: cuoce rapidamente le verdure, che così rimangono croccanti.

4. 4

   Versate l’olio da cucina nel wok caldo, quindi aggiungete subito l’aglio tritato e il peperoncino affettato facoltativo. Mescolate continuamente per 15-20 secondi, finché sprigioneranno il loro aroma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non lasciate dorare l’aglio, altrimenti avrà un sapore amaro.

5. 5

   Aggiungete nel wok i gambi degli spinaci d’acqua e saltateli per 1 minuto.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungete le foglie degli spinaci d’acqua e continuate a saltare e mescolare per un altro minuto, finché avranno appena iniziato ad appassire.

   Circa 1 min

7. 7

   Mescolate rapidamente la salsa, quindi versatela nel wok sugli spinaci. Saltate il tutto per condirlo uniformemente.

   Circa 1 min

8. 8

   Continuate a saltare per altri 30 secondi circa, finché gli spinaci saranno verde brillante, teneri ma ancora croccanti. Togliete subito dal fuoco e trasferite su un piatto da portata.

   Nota dello chef: Servite immediatamente per gustare la consistenza migliore, prima che le verdure appassiscano ulteriormente con il calore residuo.