Remojón granadino

Name: Remojón granadino
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g baccalà dissalato e sfilacciato; 2 pz arancia sbucciato e segmentato; 100 g oliva nera denocciolato e tagliato a metà; 0,5 pz cipolla rossa affettato sottilmente; 2 pz uovo sodo e tagliato in quarti; 4 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 pizzico sale (facoltativo); 1 pizzico pepe nero macinato al momento (facoltativo)

Assaporare i sapori vivaci di Granada con il tradizionale Remojón granadino, una fresca insalata spagnola. Il baccalà sapido, le arance dolci e le robuste olive nere vengono uniti con eleganza a cipolla rossa tagliata sottile e uova sode, quindi conditi semplicemente con olio extravergine d'oliva di alta qualità. Questo piatto leggero e vivace offre un perfetto equilibrio tra dolce, salato e saporito, ideale per una giornata calda o come antipasto brillante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gbaccalà, dissalato e sfilacciato
2 pzarancia, sbucciato e segmentato
100 goliva nera, denocciolato e tagliato a metà
0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
2 pzuovo, sodo e tagliato in quarti
4 cucchiaioolio extravergine di oliva
1 pizzicosale(facoltativo)
1 pizzicopepe nero, macinato al momento(facoltativo)

Attrezzatura

2× ciotola grande per mescolare · coltello da chef · tagliere · casseruola · bagno di ghiaccio · pellicola trasparente

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Iniziare a dissalare il baccalà: immergerlo in una ciotola capiente di acqua fredda e riporlo in frigorifero per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore per eliminare il sale in eccesso. Una volta dissalato, scolarlo accuratamente e sfilacciarlo delicatamente in piccoli pezzi sfogliati.
Circa 8 h
Nota dello chef: La dissalatura è fondamentale per l'equilibrio del piatto; assaggiare un piccolo pezzetto di baccalà prima di assemblarlo per verificare che non sia troppo salato. Se lo è ancora, proseguire l'ammollo per qualche ora in più.
2
Mentre il baccalà si dissalta, cuocere le uova sode: disporle in un pentolino, coprirle con acqua fredda, portare a ebollizione vivace, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per 8-10 minuti. Trasferirle immediatamente in un bagno di ghiaccio per arrestare la cottura, quindi sgusciarle e tagliarle in quarti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere un pizzico di sale o un cucchiaino di aceto all'acqua bollente può aiutare a evitare che i gusci si crepino e a renderli più facili da sgusciare.
3
Preparare le arance: pelarle con cura, assicurandosi di eliminare tutta la parte bianca, che può essere amara. Ricavare gli spicchi sopra una ciotola, in modo da raccogliere anche il succo che fuoriesce, che andrà a insaporire il condimento.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ricavare gli spicchi di un'arancia, tagliare via la parte superiore e inferiore, quindi usare un coltello affilato per eliminare la buccia e la parte bianca a strisce. Infine, tagliare con attenzione lungo le membrane per liberare i singoli spicchi.
4
Affettare sottilmente la cipolla rossa in delicati anelli o mezze lune.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per un sapore di cipolla più delicato, è possibile mettere la cipolla rossa affettata in acqua fredda per 10-15 minuti, quindi scolarla bene prima di aggiungerla all'insalata.
5
In una grande ciotola, unire il baccalà dissalato e sfilacciato, gli spicchi d'arancia, le olive nere e la cipolla rossa tagliata sottile.
Circa 3 min
6
Aggiungere le uova sode tagliate in quarti alla ciotola, disponendole in modo estetico.
Circa 1 min
7
Irrorare generosamente tutti gli ingredienti dell'insalata con l'olio extravergine d'oliva.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare un olio extravergine d'oliva di alta qualità, fruttato, perché il suo sapore è protagonista in questo semplice condimento.
8
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a distribuirli bene e a ricoprirli di olio, facendo attenzione a non rompere troppo i delicati spicchi d'arancia o le scaglie di baccalà.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare un cucchiaio grande e una spatola, oppure anche le mani pulite, per unire delicatamente gli ingredienti senza schiacciarli.
9
Condire l'insalata con pepe nero appena macinato a piacere. Assaggiare un piccolo assaggio prima di aggiungere altro sale, poiché il baccalà e le olive apportano già una notevole sapidità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se l'insalata necessita ancora di un pizzico di sale, usare sale marino in fiocchi per un piacevole contrasto di consistenza.
10
Coprire bene la ciotola con pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino e l'insalata si raffreddi a fondo.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale per questa insalata, perché esalta la freschezza delle arance e crea un profilo aromatico più armonico.
11
Servire il Remojón granadino freddo come secondo piatto leggero e rinfrescante oppure come contorno vivace.

Conservalo al meglio

Nota dello chef:

Per un tocco di eleganza in più, guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco o con qualche altra rondella di oliva. Questo piatto si abbina splendidamente a un vino bianco secco e fresco come un Albariño o a un rosato leggero. È ottimo anche con pane croccante per raccogliere l'olio profumato e il succo d'arancia.

Conservazione

Conservare gli eventuali avanzi di Remojón granadino in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Servire questa insalata ben fredda e non riscaldarla. Lasciarla a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirla, se si desidera attenuarne leggermente il freddo.