Roti canai
Questo è un classico pane schiacciato malese cotto in padella, noto per la sua consistenza sfogliata e ariosa e per l'esterno leggermente croccante. Viene spesso servito con un curry saporito in cui intingerlo, il che lo rende una colazione o uno spuntino molto amato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 480 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlacqua, tiepido
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
impasto
- 30 gburro chiarificato, fuso
per resting and frittura
- 60 gburro chiarificato, fuso
Attrezzatura
piastra piana · pellicola trasparente · padella · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere l'acqua tiepida e il ghee per l'impasto agli ingredienti secchi.
Circa 1 min
- 3
Mescolare bene fino a formare un impasto rustico, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 4
Impastare per circa 10-15 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina; se è troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua.
- 5
Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali e formare per ciascuno una palla liscia.
Circa 3 min
- 6
Coprire leggermente ogni pallina di impasto con il ghee per il riposo e la cottura, quindi disporle su un piatto.
Circa 2 min
- 7
Coprire le palline di impasto con pellicola trasparente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a 4 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale per sviluppare l'elasticità e la sfogliatura del roti.
- 8
Su una superficie pulita leggermente unta d'olio (come un piano di lavoro), prendere una pallina di impasto e appiattirla leggermente con il palmo.
- 9
Con le mani, allargare e tirare l'impasto verso l'esterno dal centro, ruotandolo man mano, fino a formare un quadrato o un cerchio sottilissimo e traslucido.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere così sottile da risultare quasi trasparente. Se si strappa un po', non c'è problema.
- 10
Ripiegare l'impasto steso in una striscia lunga, quindi arrotolarlo a spirale, ripiegando l'estremità sotto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa tecnica di piegatura crea i caratteristici strati.
- 11
Ripetere il processo di allungamento e piegatura con le altre palline di impasto.
Circa 8 min
- 12
Scaldare una piastra o una padella larga a fuoco medio.
Circa 2 min
- 13
Appiattire leggermente con il palmo una spirale di impasto arrotolata.
- 14
Trasferire l'impasto appiattito sulla piastra calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, spennellando con un po' del ghee per il riposo e la cottura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere fino a doratura, ben gonfio e con i bordi croccanti.
- 15
Appena il roti è cotto, toglierlo dalla padella e batterlo delicatamente tra le mani oppure accartocciarlo leggermente.
Nota dello chef: Questo aiuta a gonfiare gli strati e a renderlo ancora più sfogliato.
- 16
Ripetere con le altre spirali di impasto, aggiungendo altro ghee alla padella se necessario.
Circa 10 min
- 17
Servire immediatamente con il curry o il dhal preferito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 479,7kcal
- Proteine
- 7,5g
- Carboidrati
- 58g
- Grassi
- 23,2g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il roti canai avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non è ben caldo e di nuovo leggermente croccante.
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