Insalata lionese
Questa classica insalata da bistrot francese unisce in modo armonioso la frisée croccante, i lardoni di bacon affumicati e un uovo in camicia perfetto. Una vinaigrette alla Dijon dal gusto vivace lega tutti i sapori per un piatto appagante. È una preparazione semplice ma elegante, perfetta per il pranzo o per una cena leggera.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 100 gpancetta, tagliate a listarelle
- 1 pzfrisée, lavate e asciugate
- 2 pzuovo
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
- 0,25 tazzacrostino(facoltativo)
condimento
- 1 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 pzscalogno, tritato finemente
- 3 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · pentola · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Cuocere i lardoni di bacon in una padella capiente a fuoco medio fino a renderli croccanti. Rimuovere i lardoni con una schiumarola e metterli da parte su un piatto foderato con carta assorbente, tenendo da parte il grasso del bacon sciolto nella padella.
Circa 7 min
Nota dello chef: La padella non deve essere troppo piena; se necessario, cuocere il bacon in più riprese per ottenere una croccantezza uniforme.
- 2
Mentre il bacon cuoce, preparare il condimento. In una piccola ciotola, mescolare con una frusta l'aceto di vino rosso, la senape di Dijon e lo scalogno. Versare lentamente l'olio d'oliva a filo, sbattendo continuamente, fino a ottenere un'emulsione.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una mescolata vigorosa aiuta a creare un'emulsione stabile per il condimento.
- 3
Portare una pentola d'acqua a leggero sobbollore. Rompere con delicatezza le uova nell'acqua sobbollente e cuocerle in camicia per 3-4 minuti, o finché gli albumi si saranno rappresi e i tuorli saranno ancora colanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: L'aggiunta di un goccio di aceto all'acqua di cottura può aiutare gli albumi a rapprendersi più rapidamente.
- 4
Mentre le uova cuociono in camicia, scaldare il grasso del bacon tenuto da parte nella padella a fuoco basso. Mettere la frisée in una grande ciotola.
Circa 1 min
- 5
Versare il grasso caldo del bacon dalla padella sulla frisée e mescolare delicatamente per ricoprirla. Aggiungere i lardoni di bacon cotti, i crostini (se usati), il sale e il pepe nero alla lattuga e mescolare di nuovo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il grasso caldo del bacon fa appassire leggermente la lattuga, aggiungendo un ulteriore strato di consistenza.
- 6
Distribuire la frisée condita e il bacon tra due piatti. Rimuovere con delicatezza le uova in camicia dall'acqua con una schiumarola e adagiarne una sopra ciascuna insalata.
Circa 1 min
- 7
Irrorare le insalate con il condimento preparato e servire immediatamente.
Nota dello chef: Il tuorlo ancora colante dell'uovo in camicia si mescolerà con il condimento, creando una salsa ancora più ricca.
Conservalo al meglio
Consumare subito, poiché l'uovo in camicia e il condimento caldo la rendono migliore appena preparata.
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