Sambal
Una pasta di peperoncino fondamentale della cucina indonesiana, preparata con peperoncini freschi, scalogni, aglio e pasta di gamberetti fermentata. Questo condimento versatile e pungente aggiunge un sapore complesso e piccante a innumerevoli piatti e può essere personalizzato da delicato a rovente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 103 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 100 gpeperoncino rosso, gambi rimossi, tritati grossolanamente
- 25 gpeperoncino occhio di uccello, gambi rimossi(facoltativo)
- 75 gscalogno, sbucciato e tritato grossolanamente
- 5 spicchioaglio, sbucciato
- 60 mlolio vegetale
- 1 cucchiainopasta di gamberetti
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiozucchero di palma, tritate finemente o grattugiate
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
Attrezzatura
casseruola · robot da cucina · spatola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettete i peperoncini rossi, i peperoncini bird's eye facoltativi, gli scalogni e l'aglio in un robot da cucina o in un mortaio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una consistenza più tradizionale e grossolana, usate mortaio e pestello.
- 2
Azionate a impulsi o pestate gli ingredienti fino a formare una pasta grossolana.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitate di lavorare troppo fino a ottenere una purea liscia; è preferibile conservare un po' di consistenza.
- 3
Scaldate l'olio vegetale in un pentolino o un wok a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Aggiungete la pasta di peperoncino all'olio caldo e cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché sprigionerà il suo aroma e diventerà più scura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente evita che la pasta bruci e garantisce una cottura uniforme.
- 5
Incorporate la pasta di gamberetti, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale fino ad amalgamare bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: Spezzettate la pasta di gamberetti con la spatola per aiutarla a sciogliersi uniformemente.
- 6
Continuate a cuocere per altri 2-3 minuti, finché lo zucchero sarà completamente sciolto e l'olio inizierà a separarsi dalla pasta.
Circa 2 min
- 7
Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate il succo di lime fresco.
Circa 1 min
- 8
Lasciate raffreddare completamente il sambal prima di trasferirlo in un barattolo pulito ed ermetico.
Nota dello chef: Il raffreddamento prima del trasferimento nel barattolo evita che si formi condensa all'interno.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 102,8kcal
- Proteine
- 0,7g
- Carboidrati
- 8,9g
- Grassi
- 7,6g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservate in un barattolo chiuso in frigorifero.
Servite a temperatura ambiente o freddo; non occorre riscaldare.
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