Sambal

Name: Sambal
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: indonesian
Ingredients: 100 g peperoncino rosso gambi rimossi, tritati grossolanamente; 25 g peperoncino occhio di uccello gambi rimossi (facoltativo); 75 g scalogno sbucciato e tritato grossolanamente; 5 spicchio aglio sbucciato; 60 ml olio vegetale; 1 cucchiaino pasta di gamberetti; 1 cucchiaio pasta di tamarindo; 1 cucchiaio zucchero di palma tritate finemente o grattugiate; 0,5 cucchiaino sale; 2 cucchiaio succo di lime appena spremuto

Una pasta di peperoncino fondamentale della cucina indonesiana, preparata con peperoncini freschi, scalogni, aglio e pasta di gamberetti fermentata. Questo condimento versatile e pungente aggiunge un sapore complesso e piccante a innumerevoli piatti e può essere personalizzato da delicato a rovente.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 25 min
Porzioni: 8
Difficoltà: Facile
Per porzione: 103 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

100 gpeperoncino rosso, gambi rimossi, tritati grossolanamente
25 gpeperoncino occhio di uccello, gambi rimossi(facoltativo)
75 gscalogno, sbucciato e tritato grossolanamente
5 spicchioaglio, sbucciato
60 mlolio vegetale
1 cucchiainopasta di gamberetti
1 cucchiaiopasta di tamarindo
1 cucchiaiozucchero di palma, tritate finemente o grattugiate
0,5 cucchiainosale
2 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto

Attrezzatura

casseruola · robot da cucina · spatola · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettete i peperoncini rossi, i peperoncini bird's eye facoltativi, gli scalogni e l'aglio in un robot da cucina o in un mortaio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una consistenza più tradizionale e grossolana, usate mortaio e pestello.
2
Azionate a impulsi o pestate gli ingredienti fino a formare una pasta grossolana.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitate di lavorare troppo fino a ottenere una purea liscia; è preferibile conservare un po' di consistenza.
3
Scaldate l'olio vegetale in un pentolino o un wok a fuoco medio.
Circa 2 min
4
Aggiungete la pasta di peperoncino all'olio caldo e cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché sprigionerà il suo aroma e diventerà più scura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente evita che la pasta bruci e garantisce una cottura uniforme.
5
Incorporate la pasta di gamberetti, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale fino ad amalgamare bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: Spezzettate la pasta di gamberetti con la spatola per aiutarla a sciogliersi uniformemente.
6
Continuate a cuocere per altri 2-3 minuti, finché lo zucchero sarà completamente sciolto e l'olio inizierà a separarsi dalla pasta.
Circa 2 min
7
Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate il succo di lime fresco.
Circa 1 min
8
Lasciate raffreddare completamente il sambal prima di trasferirlo in un barattolo pulito ed ermetico.
Nota dello chef: Il raffreddamento prima del trasferimento nel barattolo evita che si formi condensa all'interno.

Per porzione

Valori nutrizionali

58%Punteggio

Calorie: 102,8kcal
Proteine: 0,7g
Carboidrati: 8,9g
Grassi: 7,6g
Fibre: 0,7g
Zuccheri: 3,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservate in un barattolo chiuso in frigorifero.

Riscaldamento

Servite a temperatura ambiente o freddo; non occorre riscaldare.