Sogan-dolma sarajevese
Questo piatto tradizionale bosniaco prevede cipolle grandi, svuotate con cura e farcite con un saporito composto di carne macinata di manzo, riso e spezie. Le cipolle ripiene vengono poi sobbollite in un brodo gustoso finché diventano tenere, creando un pasto confortevole e aromatico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 614 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 8 pzcipolla gialla grande
ripieno
- 500 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 tazzariso, a chicco corto
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainopaprica in polvere, dolce
brodo
- 4 tazzaacqua
- 2 pzdado di manzo
guarnizione
- 0,5 tazzapanna acida(facoltativo)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
cucchiaio grande · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbucciare le cipolle gialle grandi e rifilare le estremità. Praticare un'incisione profonda attorno al cuore di ogni cipolla, senza tagliarla completamente.
Circa 10 min
- 2
Mettere le cipolle in una pentola capiente di acqua bollente salata. Cuocere per 15-20 minuti, fino ad ammorbidirle ma senza far perdere loro la forma.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo passaggio rende più facile separare gli strati senza romperli.
- 3
Scolare le cipolle e lasciarle intiepidire leggermente. Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, separare con delicatezza gli strati, creando delle coppe vuote da riempire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Conservare gli eventuali pezzetti interni più piccoli di cipolla; si possono tritare finemente e aggiungere al ripieno.
- 4
In una ciotola media, unire la carne macinata di manzo, il riso, l'olio vegetale, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero e la paprika in polvere. Mescolare accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 5 min
- 5
Prendere ogni coppa di cipolla e riempirla generosamente con il composto di carne e riso. Arrotolare lo strato di cipolla attorno al ripieno per creare un dolma compatto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il riso si espanderà in cottura.
- 6
Disporre le cipolle ripiene ben strette in una pentola grande e profonda o in una casseruola olandese. Sistemarle compatte per evitare che si srotolino durante la cottura.
Circa 5 min
- 7
In una ciotola a parte, sciogliere i cubetti di brodo di manzo nell'acqua per creare un brodo. Versarlo sulle cipolle ripiene nella pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il liquido dovrebbe quasi coprire le cipolle ripiene; aggiungere altra acqua se necessario.
- 8
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, fino a ottenere cipolle molto tenere e riso ben cotto.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere acqua calda se necessario.
- 9
Servire i Sogan-dolma sarajevesi caldi, se lo si desidera guarniti con un ciuffo di panna acida e una spolverata di prezzemolo fresco.
Nota dello chef: Si abbina bene a un contorno di pane croccante per raccogliere il delizioso sugo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 614,3kcal
- Proteine
- 27,6g
- Carboidrati
- 40,1g
- Grassi
- 39,1g
- Fibre
- 7,6g
- Zuccheri
- 18,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Sogan-dolma in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a completo riscaldamento.
Altre ricette
Tutte le ricetteTorta di mele fresca con glassa al formaggio spalmabile
Una torta morbida e tenera, ricca di mele fresche a dadini e con un tocco di cannella. Completata da una glassa cremosa e leggermente acidula al formaggio spalmabile, è un dessert confortevole perfetto.
2 h 20 min 717 kcalLatte di soia fatto in casa
Questa ricetta produce un latte di soia fresco e cremoso, perfetto da bere, per cucinare o per preparare dolci. L'ammollo accurato dei semi di soia garantisce una consistenza liscia ed elimina eventuali note amare. Una bevanda genuina a base vegetale, preparata direttamente in cucina.
12 h 25 min 211 kcalAcquacotta (zuppa di pane toscana)
Questa rustica zuppa di pane italiana, originaria della Maremma, è un piatto vegetariano caldo e sostanzioso. Unisce un ricco brodo di verdure, verdure fresche e uova in camicia, serviti su fette di pane raffermo tostato. È il pasto perfetto per una serata accogliente.
1 h 356 kcalQuenelle di luccio
Queste delicate quenelle francesi di luccio sono leggere e ariose, avvolte in una ricca salsa Nantua. Un piatto classico che offre un'esperienza a tavola sofisticata e ricca di sapore.
1 h 20 min 580 kcalKarahi di pollo pakistano
Scoprite i sapori vibranti del Pakistan con questo autentico karahi di pollo, preparato con succulenti cosce di pollo sobbollite in una ricca e profumata salsa a base di pomodoro e yogurt. Profumato con zenzero, aglio e un mix di spezie tradizionali, questo piatto offre un equilibrio perfetto tra piccantezza e profondità, rendendolo un irresistibile piatto principale.
1 h 5 min 616 kcalPeposo alla fornacina
Questo tradizionale spezzatino di manzo toscano, originario delle fornaci di Impruneta, prevede manzo tenero cotto lentamente con una generosa quantità di pepe nero, vino rosso e aglio. È un piatto robusto e aromatico, perfetto per un pasto confortante.
3 h 20 min 799 kcalCurry sostanzioso di ceci
Questo confortevole curry di ceci è un piatto principale vegano saporito e appagante. Unisce ceci teneri sobbolliti in una ricca salsa aromatica di pomodoro e cocco, con una miscela di spezie indiane. Perfetto per una cena feriale.
45 min 594 kcal