Sogan-dolma sarajevese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sbucciare le cipolle gialle grandi e rifilare le estremità. Praticare un'incisione profonda attorno al cuore di ogni cipolla, senza tagliarla completamente.

   Circa 10 min

2. 2

   Mettere le cipolle in una pentola capiente di acqua bollente salata. Cuocere per 15-20 minuti, fino ad ammorbidirle ma senza far perdere loro la forma.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Questo passaggio rende più facile separare gli strati senza romperli.

3. 3

   Scolare le cipolle e lasciarle intiepidire leggermente. Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, separare con delicatezza gli strati, creando delle coppe vuote da riempire.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Conservare gli eventuali pezzetti interni più piccoli di cipolla; si possono tritare finemente e aggiungere al ripieno.

4. 4

   In una ciotola media, unire la carne macinata di manzo, il riso, l'olio vegetale, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero e la paprika in polvere. Mescolare accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 5 min

5. 5

   Prendere ogni coppa di cipolla e riempirla generosamente con il composto di carne e riso. Arrotolare lo strato di cipolla attorno al ripieno per creare un dolma compatto.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il riso si espanderà in cottura.

6. 6

   Disporre le cipolle ripiene ben strette in una pentola grande e profonda o in una casseruola olandese. Sistemarle compatte per evitare che si srotolino durante la cottura.

   Circa 5 min

7. 7

   In una ciotola a parte, sciogliere i cubetti di brodo di manzo nell'acqua per creare un brodo. Versarlo sulle cipolle ripiene nella pentola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il liquido dovrebbe quasi coprire le cipolle ripiene; aggiungere altra acqua se necessario.

8. 8

   Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, fino a ottenere cipolle molto tenere e riso ben cotto.

   Circa 1 h 15 min

   Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere acqua calda se necessario.

9. 9

   Servire i Sogan-dolma sarajevesi caldi, se lo si desidera guarniti con un ciuffo di panna acida e una spolverata di prezzemolo fresco.

   Nota dello chef: Si abbina bene a un contorno di pane croccante per raccogliere il delizioso sugo.