Sarapatel
Il sarapatel è uno stufato sostanzioso e dal sapore intenso, di origine portoghese e oggi un caposaldo del Brasile nordorientale. Unisce un mix di carne di maiale e frattaglie, cotti lentamente in una salsa acidula e piccante profumata di aceto, peperoncino e cumino. Questo ricco piatto si serve tradizionalmente con riso o pane croccante per raccogliere la salsa saporita.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 1 cm
- 250 gfegato di maiale, tagliato a cubetti di 1 cm
- 250 gcuore di maiale, tagliato a cubetti di 1 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritate finemente
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 pzpeperoncino rosso, tritato finemente, semi rimossi per meno piccantezza
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 pzalloro
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 120 mlaceto di vino bianco
- 500 mlbrodo di maiale, o acqua
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
cucchiaio di legno · colapasta · tagliere · coltello · pentola grande o tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre la spalla di maiale e il cuore di maiale a cubetti in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pentola abbastanza capiente evita che il liquido trabocchi.
- 2
Abbassare il fuoco e far sobbollire la spalla di maiale e il cuore per 15 minuti.
Circa 15 min
- 3
Aggiungere il fegato di maiale a cubetti nella pentola e continuare a sobbollire per altri 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il fegato cuoce molto più in fretta degli altri tagli, quindi aggiungerlo più tardi evita che diventi duro e gommoso.
- 4
Scolare tutta la carne sbollentata in uno scolapasta e tenere da parte.
Circa 2 min
- 5
Nella stessa pentola o in un'ampia casseruola pesante, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone e rosolare finché morbidi, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio tritato e il peperoncino rosso e cuocere per un minuto fino a quando sprigionano profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché potrebbe rendere il piatto amaro.
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino macinato e il pepe nero. Cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare le spezie e il concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
- 8
Rimettere nella pentola le carni sbollentate e mescolare per rivestirle del composto aromatico. Rosolare per 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 9
Versare l'aceto di vino bianco per deglassare la pentola, raschiando via i residui dorati dal fondo. Lasciar cuocere per un minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La deglassatura aggiunge una grande quantità di sapore allo stufato finale.
- 10
Aggiungere il brodo di maiale e la foglia di alloro. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo.
Circa 5 min
- 11
Coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente lo stufato per 25-30 minuti, o finché la carne è molto tenera e la salsa si è addensata.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che lo stufato si attacchi sul fondo della pentola.
- 12
Rimuovere la foglia di alloro e regolare di sale a piacere. Mescolare bene.
Circa 1 min
- 13
Servire caldo, guarnendo con il coriandolo fresco se desiderato.
Nota dello chef: Il sarapatel è ottimo servito sul riso bianco o con pane croccante.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso fino a quando ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.