Sarde in Saor
Le sarde in saor sono un classico antipasto veneziano con sardine fritte marinate in un composto agrodolce di cipolle e aceto. Questo piatto è perfetto per un assortimento di antipasti, offrendo un delizioso equilibrio di sapori e consistenze. È meglio prepararlo in anticipo per lasciare che i sapori si amalgamino.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gsardina, fresco, pulito e aperto a libro
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 tazzaolio vegetale, da friggere
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 0,5 tazzaaceto di vino bianco
- 0,25 tazzaacqua
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 pzalloro
- 2 cucchiaiopinolo
- 2 cucchiaiouva passa
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per saltare in padella
- 2 cucchiaioolio extravergine di oliva
Attrezzatura
piatto non reattivo · pentola alta · padella grande · carta assorbente · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le sardine pulite e aperte a libro con carta da cucina per asciugarle. Condirle leggermente con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
Infarinare ogni sardina nella farina, scuotendo via l'eccesso. Tenere da parte su un piatto.
Circa 5 min
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro consente di verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere risultati migliori nella frittura.
- 4
Friggere le sardine in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Non affollare la padella.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce sardine croccanti.
- 5
Rimuovere le sardine fritte con una schiumarola e disporle su una griglia rivestita di carta da cucina per far colare l'olio in eccesso. Condire con un pizzico di sale in più mentre sono ancora calde.
- 6
In una padella a parte, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle affettate sottilmente e saltare finché si ammorbidiscono e diventano traslucide, per 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 7
Versare l'aceto di vino bianco e l'acqua. Aggiungere lo zucchero, le foglie di alloro, i pinoli e l'uva passa. Portare il composto a lieve sobbollore.
Circa 3 min
- 8
Condire il composto di cipolle con sale e pepe a piacere, poi togliere dal fuoco.
Circa 1 min
- 9
In una pirofila o contenitore non reattivo, disporre uno strato di sardine fritte. Coprire con uno strato di composto di cipolle caldo, assicurandosi che le cipolle e il liquido coprano il pesce.
Circa 5 min
- 10
Ripetere gli strati fino a esaurire tutte le sardine e il composto di cipolle, terminando con uno strato di cipolle. Assicurarsi che il pesce sia immerso nella marinata.
- 11
Coprire il recipiente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per lasciare che i sapori si amalgamino.
Circa 4 h
Nota dello chef: Più a lungo marinano, più il sapore diventa intenso.
- 12
Servire le sarde in saor fredde o a temperatura ambiente.
Conservalo al meglio
Conservare le sarde in saor in un contenitore ermetico in frigorifero.
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