Ripieno di seitan per tacos birria
Questa ricetta crea un ripieno di seitan ricco, saporito e leggermente piccante per tacos birria. Il seitan viene brasato in un brodo di peperoncini ricco di sapore fino a diventare tenero e sfilacciabile. È perfetto per un pasto vegano sostanzioso e soddisfacente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 273 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
salsa piccante
- 30 gpeperoncino guajillo essiccato, gambi e semi rimossi
- 30 gpeperoncino ancho essiccato, gambi e semi rimossi
- 5 gpeperoncino chile de árbol secco, gambi e semi rimossi
- 1 pzpomodoro, tritato grossolanamente
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainoseme di coriandolo
- 0,25 cucchiainochiodo di garofano, macinato
- 1 pzstecca di cannella
- 2 pzalloro
liquido di brasatura
- 4 tazzabrodo di verdure
- 2 cucchiaioaceto di mele
- 1 cucchiainoorigano secco, preferibile la varietà messicana
principale
- 450 gseitan, scolato e asciugato, tagliato a pezzi grossi
- 1 cucchiaioolio d'oliva
condimento
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
forchette · padella · casseruola · frullatore · setaccio fine · pentola grande · tegame in ghisa · ciotola resistente al calore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i peperoncini guajillo secchi, i peperoncini ancho secchi e i peperoncini arbol secchi in una ciotola resistente al calore.
- 2
Versare abbastanza acqua bollente sui peperoncini da coprirli completamente.
Nota dello chef: Un piatto o una ciotola aiutano a tenerli immersi se tendono a galleggiare.
- 3
Lasciare reidratare i peperoncini per 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Circa 15 min
- 4
Mentre i peperoncini si reidratano, scaldare una padella asciutta a fuoco medio.
Nota dello chef: Una padella in ghisa è ottima per la tostatura.
- 5
Aggiungere il pomodoro, la cipolla gialla e l'aglio nella padella asciutta e tostarli, girandoli di tanto in tanto, finché risultano leggermente abbrustoliti e profumati, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere i semi di cumino, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano macinati e la stecca di cannella alla padella e tostare per 1-2 minuti, finché profumati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le spezie si bruciano facilmente.
- 7
Scolare i peperoncini reidratati, tenendo da parte un po' del liquido di ammollo.
- 8
Trasferire i peperoncini reidratati, le verdure tostate e le spezie tostate in un frullatore.
- 9
Aggiungere al frullatore il brodo vegetale, l'aceto di mele e l'origano essiccato.
- 10
Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia, aggiungendo un po' del liquido di ammollo dei peperoncini tenuto da parte, se necessario, per ottenere una consistenza versabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: In un frullatore standard può volerci qualche minuto; un frullatore ad alta velocità la renderà molto liscia.
- 11
Filtrare la salsa di peperoncini attraverso un colino a maglie fini in una pentola capiente o in una cocotte di ghisa, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
Nota dello chef: I solidi rimasti nel colino vanno scartati. Questo passaggio garantisce una salsa birria liscia.
- 12
Aggiungere le foglie di alloro alla salsa filtrata.
- 13
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola separata a fuoco medio-alto.
- 14
Condire i pezzi di seitan con sale e pepe nero.
- 15
Rosolare il seitan nell'olio caldo fino a dorarlo su tutti i lati, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se necessario, conviene rosolare in più riprese.
- 16
Trasferire il seitan rosolato nella pentola con la salsa di peperoncini.
- 17
Portare la salsa a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 45 minuti, o fino a 1 ora, finché il seitan è tenero e ha assorbito i sapori.
Circa 45 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi. Più a lungo sobbolle, più il seitan diventa tenero e saporito.
- 18
Rimuovere le foglie di alloro dalla pentola.
- 19
Usando due forchette, sfilacciare il seitan direttamente nella pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se è cotto abbastanza a lungo, dovrebbe sfaldarsi facilmente.
- 20
Servire il ripieno di seitan sfilacciato caldo con i gusci per taco e i condimenti preferiti.
Nota dello chef: Il ricco brodo (consomé) può essere servito a parte per intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 273kcal
- Proteine
- 32,3g
- Carboidrati
- 28,7g
- Grassi
- 7,7g
- Fibre
- 7,6g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il ripieno avanzato di seitan per tacos birria in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo, se necessario, fino a quando è ben caldo.
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