Ripieno di seitan per tacos birria

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i peperoncini guajillo secchi, i peperoncini ancho secchi e i peperoncini arbol secchi in una ciotola resistente al calore.

2. 2

   Versare abbastanza acqua bollente sui peperoncini da coprirli completamente.

   Nota dello chef: Un piatto o una ciotola aiutano a tenerli immersi se tendono a galleggiare.

3. 3

   Lasciare reidratare i peperoncini per 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono.

   Circa 15 min

4. 4

   Mentre i peperoncini si reidratano, scaldare una padella asciutta a fuoco medio.

   Nota dello chef: Una padella in ghisa è ottima per la tostatura.

5. 5

   Aggiungere il pomodoro, la cipolla gialla e l'aglio nella padella asciutta e tostarli, girandoli di tanto in tanto, finché risultano leggermente abbrustoliti e profumati, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

6. 6

   Aggiungere i semi di cumino, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano macinati e la stecca di cannella alla padella e tostare per 1-2 minuti, finché profumati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le spezie si bruciano facilmente.

7. 7

   Scolare i peperoncini reidratati, tenendo da parte un po' del liquido di ammollo.

8. 8

   Trasferire i peperoncini reidratati, le verdure tostate e le spezie tostate in un frullatore.

9. 9

   Aggiungere al frullatore il brodo vegetale, l'aceto di mele e l'origano essiccato.

10. 10

    Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia, aggiungendo un po' del liquido di ammollo dei peperoncini tenuto da parte, se necessario, per ottenere una consistenza versabile.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: In un frullatore standard può volerci qualche minuto; un frullatore ad alta velocità la renderà molto liscia.

11. 11

    Filtrare la salsa di peperoncini attraverso un colino a maglie fini in una pentola capiente o in una cocotte di ghisa, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: I solidi rimasti nel colino vanno scartati. Questo passaggio garantisce una salsa birria liscia.

12. 12

    Aggiungere le foglie di alloro alla salsa filtrata.

13. 13

    Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola separata a fuoco medio-alto.

14. 14

    Condire i pezzi di seitan con sale e pepe nero.

15. 15

    Rosolare il seitan nell'olio caldo fino a dorarlo su tutti i lati, per circa 5-7 minuti.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se necessario, conviene rosolare in più riprese.

16. 16

    Trasferire il seitan rosolato nella pentola con la salsa di peperoncini.

17. 17

    Portare la salsa a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 45 minuti, o fino a 1 ora, finché il seitan è tenero e ha assorbito i sapori.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi. Più a lungo sobbolle, più il seitan diventa tenero e saporito.

18. 18

    Rimuovere le foglie di alloro dalla pentola.

19. 19

    Usando due forchette, sfilacciare il seitan direttamente nella pentola.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se è cotto abbastanza a lungo, dovrebbe sfaldarsi facilmente.

20. 20

    Servire il ripieno di seitan sfilacciato caldo con i gusci per taco e i condimenti preferiti.

    Nota dello chef: Il ricco brodo (consomé) può essere servito a parte per intingere.