Canederli di pane
I canederli di pane sono classici canederli austriaci e tedeschi preparati con pane raffermo, latte e uova. Questi morbidi canederli saporiti sono insaporiti con prezzemolo e noce moscata, poi fatti sobbollire fino a una cottura perfetta. Sono un contorno tradizionale e sostanzioso, eccellente per assorbire i sughi di arrosti o stufati.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 295 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gpanino bianco raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm
- 200 mllatte intero
- 2 pzuovo grande, leggermente sbattuto
- 80 gcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaioburro non salato
- 10 gprezzemolo fresco, tritate finemente
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 cucchiainonoce moscata macinata
miscela di dumpling
- 1 cucchiainosale
cottura acqua
- 1 cucchiaiosale
Attrezzatura
schiumarola · ciotola grande · pentola grande · casseruola piccola · tagliere · coltello · padellino
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Scaldare delicatamente il latte in un pentolino a fuoco basso fino a quando sarà caldo al tatto, ma non bollente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Scaldare il latte aiuta a farlo assorbire più efficacemente dal pane raffermo.
- 3
Versare il latte caldo sui cubetti di pane, mescolare per amalgamare e tenere da parte a ammollare per almeno 20 minuti.
Circa 20 min
- 4
Mentre il pane si ammolla, sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere per 5-7 minuti, finché sarà morbida e traslucida, quindi togliere dal fuoco.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere al pane ammollato la cipolla soffritta, le uova sbattute, il prezzemolo tritato, il sale per il composto, il pepe nero e la noce moscata.
Circa 2 min
- 7
Con le mani, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo. Lasciare riposare il composto per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lavorare troppo il composto può rendere i canederli duri.
- 8
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungere il sale per l'acqua di cottura.
Circa 5 min
- 9
Con le mani umide, formare con il composto 8 canederli rotondi e compatti, grandi più o meno come una pallina da tennis.
Circa 5 min
Nota dello chef: Inumidire le mani impedisce al composto di attaccarsi e aiuta a creare una superficie liscia sui canederli.
- 10
Abbassare il calore in modo che l'acqua sobbolla dolcemente, non bolla con forza. Immergere con attenzione i canederli nell'acqua.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un bollore vivace può far disfare i canederli.
- 11
Cuocere i canederli a sobbollire per 20 minuti, girandoli delicatamente una o due volte, finché salgono in superficie e risultano sodi al tatto.
Circa 20 min
- 12
Usare una schiumarola per rimuovere con attenzione i canederli dalla pentola, lasciarli sgocciolare un momento e servire subito.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 294,9kcal
- Proteine
- 11,5g
- Carboidrati
- 40,5g
- Grassi
- 10,5g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 6,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i canederli avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente cuocendo a vapore per 5 minuti oppure affettando e rosolando in padella nel burro fino a doratura.
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