Sernik (cheesecake polacco)
Questo tradizionale cheesecake polacco presenta un ripieno ricco e cremoso a base di twarog (farmer's cheese), cotto su una semplice base di pasta frolla. È meno dolce dei cheesecake americani, con una piacevole nota acidula del formaggio e un leggero sentore di vaniglia e agrumi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 639 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crosta
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 50 gzucchero semolato
- 1 pztuorlo d'uovo
- 2 cucchiaioacqua fredda
ripieno
- 1000 gformaggio fresco contadino, macinato due volte o passato al setaccio
- 200 gzucchero semolato
- 4 pzuovo grande, separati
- 2 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 2 cucchiaioamido di patata
- 50 gburro non salato, fuso e raffreddato
Attrezzatura
tortiera a cerniera da 23 cm · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frullatore elettrico · taglia pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per la base, unire la farina e lo zucchero semolato in una ciotola capiente.
- 2
Sbriciolare il burro non salato freddo a cubetti con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente evita che il burro si ammorbidisca troppo.
- 3
Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda, quindi impastare brevemente fino a formare un impasto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non bisogna lavorarlo troppo: basta compattare l'impasto.
- 4
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
- 5
Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 23cm (9-inch).
Circa 10 min
- 6
Togliere l'impasto dal frigorifero e pressarlo uniformemente sul fondo dello stampo a cerniera preparato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se preferito, si può stendere tra due fogli di carta da forno e poi trasferirlo nello stampo.
- 7
Cuocere la base per 15 minuti, quindi toglierla dal forno e lasciarla intiepidire leggermente.
Circa 15 min
- 8
Per il ripieno, separare le uova grandi. In una ciotola capiente, unire il twarog (farmer's cheese), lo zucchero semolato, i tuorli, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e l'amido di patate.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere la consistenza migliore, il twarog deve essere molto liscio.
- 9
Incorporare il burro non salato fuso e raffreddato fino a amalgamare bene.
Circa 1 min
- 10
In una seconda ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma.
Circa 3 min
Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso.
- 11
Incorporare delicatamente gli albumi montati nel composto di formaggio fino ad appena amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Incorporare delicatamente aiuta a mantenere la consistenza ariosa della cheesecake.
- 12
Versare il ripieno di formaggio sulla base parzialmente cotta nello stampo a cerniera.
Circa 1 min
- 13
Cuocere per 55-60 minuti, o finché i bordi sono rassodati e leggermente dorati, ma il centro ha ancora un leggero tremolio.
Circa 1 h
Nota dello chef: L'apertura frequente dello sportello del forno va evitata durante la cottura.
- 14
Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 30 minuti per farla raffreddare gradualmente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo aiuta a evitare crepe.
- 15
Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
Circa 1 h
- 16
Mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, prima di servirla.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché la cheesecake si rassodi correttamente e sviluppi appieno il suo sapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 639,3kcal
- Proteine
- 21g
- Carboidrati
- 61,1g
- Grassi
- 34,2g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 31,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il sernik avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
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