Sernik (cheesecake polacco)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per la base, unire la farina e lo zucchero semolato in una ciotola capiente.

2. 2

   Sbriciolare il burro non salato freddo a cubetti con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente evita che il burro si ammorbidisca troppo.

3. 3

   Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda, quindi impastare brevemente fino a formare un impasto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non bisogna lavorarlo troppo: basta compattare l'impasto.

4. 4

   Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

5. 5

   Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 23cm (9-inch).

   Circa 10 min

6. 6

   Togliere l'impasto dal frigorifero e pressarlo uniformemente sul fondo dello stampo a cerniera preparato.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se preferito, si può stendere tra due fogli di carta da forno e poi trasferirlo nello stampo.

7. 7

   Cuocere la base per 15 minuti, quindi toglierla dal forno e lasciarla intiepidire leggermente.

   Circa 15 min

8. 8

   Per il ripieno, separare le uova grandi. In una ciotola capiente, unire il twarog (farmer's cheese), lo zucchero semolato, i tuorli, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e l'amido di patate.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per ottenere la consistenza migliore, il twarog deve essere molto liscio.

9. 9

   Incorporare il burro non salato fuso e raffreddato fino a amalgamare bene.

   Circa 1 min

10. 10

    In una seconda ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso.

11. 11

    Incorporare delicatamente gli albumi montati nel composto di formaggio fino ad appena amalgamare.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Incorporare delicatamente aiuta a mantenere la consistenza ariosa della cheesecake.

12. 12

    Versare il ripieno di formaggio sulla base parzialmente cotta nello stampo a cerniera.

    Circa 1 min

13. 13

    Cuocere per 55-60 minuti, o finché i bordi sono rassodati e leggermente dorati, ma il centro ha ancora un leggero tremolio.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: L'apertura frequente dello sportello del forno va evitata durante la cottura.

14. 14

    Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 30 minuti per farla raffreddare gradualmente.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Questo aiuta a evitare crepe.

15. 15

    Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.

    Circa 1 h

16. 16

    Mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, prima di servirla.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché la cheesecake si rassodi correttamente e sviluppi appieno il suo sapore.