Sfogliatella riccia

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire farina, acqua, sale e miele in una ciotola capiente o nella planetaria. Impastare per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere ben sviluppato per ottenere strati sottili.

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   Avvolgere bene l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l'impasto più facile da stendere.

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   Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali. Lavorare un pezzo alla volta, tenendo gli altri coperti.

   Circa 5 min

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   Con una macchina per la pasta o un mattarello, stendere ogni pezzo di impasto in una striscia molto sottile e lunga. Puntare a uno spessore quasi trasparente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Se si usa la macchina per la pasta, iniziare dalla tacca più larga e diminuire gradualmente, passando l'impasto più volte in ciascun livello.

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   Spennellare leggermente l'intera superficie della striscia di impasto stesa con lo strutto ammorbidito. Arrotolare la striscia strettamente da un'estremità all'altra per formare un cilindro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che lo strutto sia distribuito in modo uniforme per evitare che si attacchi e favorire la separazione degli strati.

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   Ripetere l'operazione di stesura e applicazione dello strutto per i pezzi di impasto rimanenti, formando altri cilindri. Se desiderato, si possono unire i cilindri estremità a estremità per ottenere un unico cilindro più lungo.

   Circa 20 min

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   Avvolgere strettamente il cilindro di impasto nella pellicola e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo permette allo strutto di solidificarsi e all'impasto di rassodare.

   Circa 4 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per affettare facilmente e mantenere gli strati.

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   Nel frattempo, preparare il ripieno: portare a ebollizione l'acqua del ripieno in un pentolino. Incorporare gradualmente il semolino con una frusta, mescolando continuamente per evitare grumi.

   Circa 5 min

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   Cuocere il semolino a fuoco basso per 5-7 minuti, fino a quando si addensa fino a una consistenza simile a un porridge. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il semolino sia completamente cotto e raffreddato prima di mescolarlo con gli altri ingredienti.

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    In una ciotola separata, unire la ricotta scolata, lo zucchero semolato, il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia candita e la cannella in polvere. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Scolare la ricotta evita un ripieno troppo liquido.

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    Una volta che il semolino cotto si è raffreddato, incorporarlo al composto di ricotta. Coprire e refrigerare il ripieno fino al momento dell'uso.

    Circa 5 min

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    Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

    Circa 15 min

13. 13

    Rimuovere dal frigorifero il cilindro di impasto raffreddato. Tagliare il cilindro in fette spesse 1.5 cm (circa 0.6 inch).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un coltello affilato per tagli netti.

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    Prendere una fetta di impasto e, usando i pollici, spingere e allargare delicatamente il centro verso l'esterno, ruotando l'impasto per formare un cono o una conchiglia con i bordi sottili e un centro leggermente più spesso.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Lavorare con delicatezza per mantenere gli strati senza strappare l'impasto.

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    Distribuire una generosa quantità del ripieno preparato al centro di ogni cono di impasto. Premere delicatamente i bordi insieme per sigillare la sfogliatella, formando la caratteristica forma a conchiglia.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il ripieno potrebbe fuoriuscire in cottura.

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    Disporre le sfogliatelle assemblate su una teglia rivestita di carta da forno.

    Circa 1 min

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    Cuocere per 25-30 minuti, oppure fino a doratura e croccantezza. Gli strati dovrebbero separarsi visibilmente.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.

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    Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Le sfogliatelle sono migliori tiepide.