Sfogliatella riccia
Le sfogliatelle ricce sono tradizionali dolci napoletani a forma di conchiglia, composti da molti sottili strati croccanti. Di solito sono farcite con una crema di semolino e ricotta, spesso aromatizzata con canditi e agrumi. Questa ricetta guida nella preparazione di questi iconici e delicati dolci italiani.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 491 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 mlacqua
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiaiomiele
impasto fat
- 100 gstrutto, ammorbidito
ripieno
- 50 gsemolino
- 150 mlacqua
- 250 gricotta, scolato
- 70 gzucchero semolato
- 1 pztuorlo d'uovo
- 0,5 cucchiainoestratto di vaniglia
- 20 gscorza d'arancia candita, tritato finemente
- 0,25 cucchiainocannella, macinato
guarnizione
- 1 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
mattarello · pellicola trasparente · carta da forno · casseruola piccola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · coltello · frusta · impastatrice · macchina per la pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire farina, acqua, sale e miele in una ciotola capiente o nella planetaria. Impastare per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere ben sviluppato per ottenere strati sottili.
- 2
Avvolgere bene l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 3
Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali. Lavorare un pezzo alla volta, tenendo gli altri coperti.
Circa 5 min
- 4
Con una macchina per la pasta o un mattarello, stendere ogni pezzo di impasto in una striscia molto sottile e lunga. Puntare a uno spessore quasi trasparente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se si usa la macchina per la pasta, iniziare dalla tacca più larga e diminuire gradualmente, passando l'impasto più volte in ciascun livello.
- 5
Spennellare leggermente l'intera superficie della striscia di impasto stesa con lo strutto ammorbidito. Arrotolare la striscia strettamente da un'estremità all'altra per formare un cilindro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assicurarsi che lo strutto sia distribuito in modo uniforme per evitare che si attacchi e favorire la separazione degli strati.
- 6
Ripetere l'operazione di stesura e applicazione dello strutto per i pezzi di impasto rimanenti, formando altri cilindri. Se desiderato, si possono unire i cilindri estremità a estremità per ottenere un unico cilindro più lungo.
Circa 20 min
- 7
Avvolgere strettamente il cilindro di impasto nella pellicola e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo permette allo strutto di solidificarsi e all'impasto di rassodare.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per affettare facilmente e mantenere gli strati.
- 8
Nel frattempo, preparare il ripieno: portare a ebollizione l'acqua del ripieno in un pentolino. Incorporare gradualmente il semolino con una frusta, mescolando continuamente per evitare grumi.
Circa 5 min
- 9
Cuocere il semolino a fuoco basso per 5-7 minuti, fino a quando si addensa fino a una consistenza simile a un porridge. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il semolino sia completamente cotto e raffreddato prima di mescolarlo con gli altri ingredienti.
- 10
In una ciotola separata, unire la ricotta scolata, lo zucchero semolato, il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia candita e la cannella in polvere. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scolare la ricotta evita un ripieno troppo liquido.
- 11
Una volta che il semolino cotto si è raffreddato, incorporarlo al composto di ricotta. Coprire e refrigerare il ripieno fino al momento dell'uso.
Circa 5 min
- 12
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 15 min
- 13
Rimuovere dal frigorifero il cilindro di impasto raffreddato. Tagliare il cilindro in fette spesse 1.5 cm (circa 0.6 inch).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un coltello affilato per tagli netti.
- 14
Prendere una fetta di impasto e, usando i pollici, spingere e allargare delicatamente il centro verso l'esterno, ruotando l'impasto per formare un cono o una conchiglia con i bordi sottili e un centro leggermente più spesso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lavorare con delicatezza per mantenere gli strati senza strappare l'impasto.
- 15
Distribuire una generosa quantità del ripieno preparato al centro di ogni cono di impasto. Premere delicatamente i bordi insieme per sigillare la sfogliatella, formando la caratteristica forma a conchiglia.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il ripieno potrebbe fuoriuscire in cottura.
- 16
Disporre le sfogliatelle assemblate su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
- 17
Cuocere per 25-30 minuti, oppure fino a doratura e croccantezza. Gli strati dovrebbero separarsi visibilmente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
- 18
Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le sfogliatelle sono migliori tiepide.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 490,7kcal
- Proteine
- 10,3g
- Carboidrati
- 58,6g
- Grassi
- 23,4g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 19,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le sfogliatelle raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben calde e croccanti.
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