Pasticcio di lenticchie e funghi con purè di patate
Questo pasticcio vegano, ricco e saporito, ha una base di lenticchie e funghi cotta lentamente con verdure aromatiche ed erbe. È completato da uno strato cremoso e soffice di purè di patate, cotto in forno finché la superficie è dorata e il ripieno sobbolle. Un piatto sostanzioso e appagante, perfetto per un pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine, latte e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
guarnizione
- 900 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 120 mllatte vegetale non zuccherato
- 30 gburro vegano
base
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, a cubetti
- 2 pzgambo di sedano, a cubetti
- 225 gfungo cremini, affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 170 glenticchia verde essiccata, sciacquato
- 720 mlbrodo di verdure
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainotimo secco
- 0,5 cucchiainorosmarino secco
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 120 gpisello surgelato
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande · cucchiaio di legno · teglia da forno · schiacciapatate · padella per il forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda salata.
- 2
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire fino a quando saranno tenere alla forchetta, per circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
- 3
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella adatta al forno o in una casseruola pesante con coperchio a fuoco medio.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano. Rosolare per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere i funghi e cuocere finché non avranno rilasciato la loro umidità ed essa sarà evaporata, per circa 5-8 minuti.
Circa 8 min
- 7
Unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il timo secco e il rosmarino secco. Cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere le lenticchie, il brodo vegetale e la salsa di soia. Portare a sobbollire.
Circa 5 min
- 9
Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 20-25 minuti, oppure finché le lenticchie non saranno tenere e la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 10
Scolare bene le patate cotte.
- 11
Rimettere le patate scolate nella pentola. Aggiungere il latte vegetale non zuccherato, il burro vegano, il sale e il pepe nero.
- 12
Schiacciare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo il composto, altrimenti le patate possono diventare collose.
- 13
Unire i piselli surgelati al composto di lenticchie.
- 14
Assaggiare il composto di lenticchie e regolare di sale, se necessario.
- 15
Distribuire in modo uniforme la base di lenticchie e funghi nella padella adatta al forno o in una pirofila da 9x13 pollici.
Circa 2 min
- 16
Distribuire con delicatezza il purè di patate sopra il composto di lenticchie, stendendolo fino ai bordi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può usare una forchetta per creare delle righe in superficie per una crosticina più croccante.
- 17
Cuocere per 20-25 minuti, oppure finché la superficie non sarà dorata e il ripieno farà le bolle.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se la superficie non si colora abbastanza, si può passare brevemente sotto il grill per 1-2 minuti, controllando con attenzione.
- 18
Lasciare riposare il pasticcio per 5-10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo aiuta il ripieno a rassodarsi e rende il servizio più semplice.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi del pasticcio in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le singole porzioni nel microonde oppure una porzione più grande in forno a 175°C (350°F) fino a quando sarà ben calda.