Hilsa alla senape
Hilsa alla senape è un piatto bengalese emblematico: il pesce hilsa viene cotto in una salsa di senape pungente. Questa ricetta bilancia i sapori decisi della senape con il gusto delicato del pesce fresco, creando un curry ricco e aromatico. È un piatto molto amato, soprattutto durante la stagione dei monsoni, quando l'hilsa è abbondante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpesce hilsa, tagliato a bistecche
- 4 cucchiaioolio di senape
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere(facoltativo)
- 1 cucchiainosale
pasta di mustard
- 2 cucchiaiosemi di senape gialla, ammollate per 30 minuti
- 1 cucchiaioseme di senape nera, ammollate per 30 minuti
- 4 pzpeperoncino verde, inciso
- 30 mlacqua
liquido di cottura
- 120 mlacqua
guarnizione
- 2 pzpeperoncino verde, inciso
Attrezzatura
macinino · padella alta · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i tranci di pesce hilsa e tamponarli per asciugarli.
Circa 2 min
- 2
Marinare il pesce con la curcuma in polvere e il sale, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Mettere da parte per 15 minuti.
Circa 15 min
- 3
Per preparare la pasta di senape, scolare i semi di senape gialla e nera ammollati. Unirli in un macinino con i peperoncini verdi e una piccola quantità d'acqua.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere un pizzico di sale durante la macinazione può impedire che la senape diventi amara.
- 4
Macinare fino a ottenere una pasta liscia e fine, aggiungendo altra acqua poco alla volta se necessario per raggiungere la consistenza giusta.
Circa 2 min
- 5
Scaldare l'olio di senape in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio fino a quando inizia a fumare leggermente, quindi abbassare la fiamma.
Circa 2 min
Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo elimina il suo odore crudo e pungente.
- 6
Aggiungere con cautela i pezzi di pesce marinati nell'olio caldo e scottarli leggermente per circa 1 minuto per lato. Non cuocerli completamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Essere delicati con il pesce, perché l'hilsa è fragile.
- 7
Versare la pasta di senape preparata sul pesce nella padella. Aggiungere la curcuma rimanente, la polvere di peperoncino rosso (se usata) e il sale.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere l'acqua prevista per la cottura alla padella, assicurandosi che il pesce sia in gran parte immerso nella salsa.
Circa 1 min
- 9
Disporre i peperoncini verdi incisi sopra il pesce.
- 10
Coprire la padella e lasciare sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce sarà cotto e la salsa si sarà leggermente addensata.
Circa 18 min
Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo per non rompere il pesce delicato.
- 11
Servire caldo con riso al vapore.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Hilsa alla senape in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando sarà ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.
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