Maiale a striscioline con salsa all'aglio (Yu Xiang Rou Si)
Questo classico piatto sichuanese presenta tenere strisce di maiale in una salsa all'aglio vivace e complessa. È un saltato saporito che bilancia note piccanti, dolci, acidule e salate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 302 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
marinata di maiale
- 400 glombo di maiale, tagliato a listarelle sottili
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di riso
- 1 cucchiaioamido di mais
- 1 pzalbume d'uovo
salsa all'aglio
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainoamido di mais
- 60 mlbrodo di pollo
aromatici
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzcipollotto, affettato, parti bianche e verdi separate
- 1 cucchiaiopasta di fagioli al peperoncino
cottura
- 2 cucchiaioolio vegetale
verdure
- 100 ggermogli di bambù, a julienne
- 20 gfungo orecchio di Giuda, reidratate e affettate
Attrezzatura
padella grande · wok · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il maiale con salsa di soia, vino di riso, amido di mais e albume in una ciotola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le strisce di maiale devono essere rivestite in modo uniforme per ottenere una migliore tenerezza.
- 2
Lasciare marinare il maiale per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, oppure fino a 30 minuti in frigorifero.
Circa 15 min
- 3
In una ciotolina a parte, sbattere insieme salsa di soia, aceto di riso, zucchero, amido di mais e brodo di pollo per la salsa all'aglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'amido di mais deve essere completamente sciolto per evitare grumi.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco alto fino a quando è scintillante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un wok ben caldo è fondamentale per il saltato, perché evita che gli ingredienti si attacchino e favorisce una buona rosolatura.
- 5
Aggiungere il maiale marinato al wok e saltare fino a quando è quasi cotto e leggermente dorato, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non affollare il wok; se necessario, cuocere in più riprese per mantenere il calore elevato.
- 6
Rimuovere il maiale dal wok e tenere da parte.
- 7
Aggiungere altro olio nel wok, se necessario, quindi unire l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la parte bianca del cipollotto e la pasta di fagioli piccante.
- 8
Saltare per circa 30 secondi fino a quando è fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare gli aromi.
- 9
Aggiungere nel wok i germogli di bambù tagliati a julienne e i funghi orecchio di legno reidratati.
- 10
Saltare per 1-2 minuti.
Circa 2 min
- 11
Riportare il maiale cotto nel wok.
- 12
Mescolare rapidamente la salsa all'aglio preparata per riunirla, quindi versarla sul maiale e sulle verdure.
- 13
Mescolare continuamente fino a quando la salsa si addensa e ricopre tutti gli ingredienti, per circa 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: La salsa si addensa rapidamente grazie all'amido di mais.
- 14
Unire la parte verde del cipollotto poco prima di servire.
Nota dello chef: Questo dona un finale fresco e vivace e ne mantiene la croccantezza.
- 15
Servire immediatamente con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 302,2kcal
- Proteine
- 23,7g
- Carboidrati
- 13,8g
- Grassi
- 17,1g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 7,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di maiale a striscioline con salsa all'aglio in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio o nel microonde fino a completo riscaldamento.