Donburi di tempura con gamberi e verdure (Tendon)
Il tendon è un classico piatto giapponese che propone tempura croccante servita su un letto di riso al vapore, condita con una salsa agrodolce e saporita. Questa ricetta include gamberi e una varietà di verdure per un pasto soddisfacente. La pastella leggera e ariosa regala bocconcini fritti alla perfezione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1014 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
tempura
- 340 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
- 1 pzmelanzana, affettato a rondelle spesse 1,25 cm
- 1 pzpatata dolce, sbucciato, tagliato a rondelle da 1/4 di pollice
- 100 gfagiolino, potato
pastella tempura
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi, per infarinare
- 1,5 tazzaacqua ghiacciata, molto freddo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi, per la pastella
salsa di tendon
- 0,5 tazzasalsa di soia
- 0,5 tazzamirin
- 0,25 tazzasake
- 2 cucchiaiozucchero
- 0,5 tazzabrodo dashi
servizio
- 4 tazzariso al vapore, cotto
Ingredienti
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
termometro · schiumarola · pentola grande · griglia di raffreddamento · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le verdure per la tempura: affettare la melanzana e la patata dolce e spuntare i fagiolini.
Circa 10 min
- 2
Tamponare molto bene i gamberi e le verdure preparate con carta assorbente. Questo aiuta la pastella ad aderire meglio.
Circa 5 min
- 3
In una casseruola media, unire la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e il brodo dashi per la salsa del tendon. Portare a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: La salsa non deve bollire; basta farla sobbollire delicatamente per amalgamare i sapori.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e profonda o in una casseruola di ghisa/cocotte a 170-180°C (340-350°F). Usare un termometro per monitorare la temperatura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mantenere costante la temperatura dell'olio è fondamentale per una tempura croccante.
- 5
Mentre l'olio si scalda, preparare la pastella per la tempura. In una ciotola capiente, sbattere insieme l'acqua ghiacciata e il tuorlo d'uovo fino a appena amalgamare.
Circa 2 min
- 6
Setacciare la farina per la pastella negli ingredienti liquidi. Mescolare brevemente con le bacchette o una forchetta fino a appena amalgamare; è normale che restino dei grumi. Non mescolare troppo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la tempura pesante e simile a pane.
- 7
Infarinare leggermente i gamberi e le verdure con la farina per l'infarinatura.
Circa 2 min
- 8
Immergere pochi pezzi di gamberi o verdure nella pastella, lasciando colare l'eccesso. Friggere nell'olio caldo in piccole tornate per evitare di affollare la pentola.
Circa 8 min
Nota dello chef: La tempura va fritta fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per tornata, girando se necessario.
- 9
Rimuovere la tempura fritta con una schiumarola o un ragno e disporla su una gratella appoggiata sopra carta assorbente per far colare l'olio in eccesso. Salare leggermente, se si desidera.
Circa 2 min
Nota dello chef: La tempura fritta va tenuta in caldo in un forno basso mentre si friggono le tornate rimanenti.
- 10
Assemblare il tendon: riempire ciotole individuali con il riso al vapore. Disporre sopra il riso una selezione di pezzi di tempura.
Circa 2 min
- 11
Irrorare generosamente la salsa calda del tendon sulla tempura e sul riso prima di servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1014,2kcal
- Proteine
- 36,1g
- Carboidrati
- 139g
- Grassi
- 30,6g
- Fibre
- 6,6g
- Zuccheri
- 22,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la tempura e la salsa avanzate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare la tempura in forno o in friggitrice ad aria per ripristinarne la croccantezza; riscaldare la salsa delicatamente sul fornello.
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