Manzo bollito del Sichuan
Questo classico piatto del Sichuan propone tenere fettine di manzo cotte in camicia in un brodo infuocato e aromatico. È noto per i sapori intensi e leggermente anestetizzanti del pepe del Sichuan e dei peperoncini secchi. Servito con una ciotola di riso bianco al vapore, diventa un pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 547 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
marinata di manzo
- 500 gbavetta di manzo, affettato sottilmente contro la fibra
- 15 mlsalsa di soia
- 15 gamido di mais
- 1 pzalbume d'uovo
- 30 mlacqua
per la cottura
- 60 mlolio di arachide
aromatici
- 30 pzpeperoncino rosso secco, tagliato a metà, semi rimossi
- 10 gpepe del Sichuan
- 20 gzenzero, affettato
- 4 spicchioaglio, tritato
base di sapore
- 30 gdoubanjiang
brodo
- 720 mlbrodo di verdure
condimento per brodo
- 15 mlsalsa di soia
- 5 gzucchero
- 1 pizzicosale
verdure
- 200 gbok choy, tritato
- 100 ggermogli di soia
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
wok · pentola grande · tagliere · coltello · ciotola da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola, unire la bavetta di manzo con salsa di soia, amido di mais, albume e acqua per la marinata. Mescolare bene e tenere da parte per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Affettarlo sottilmente controfibra ne garantisce la tenerezza.
- 2
Scaldare l'olio di arachidi in una pentola capiente o in un wok a fuoco medio-alto finché l'olio inizia a fremere.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere il peperoncino rosso secco e il pepe del Sichuan all'olio caldo e saltare per circa 30 secondi finché sono fragranti e i peperoncini si scuriscono leggermente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare i peperoncini, altrimenti diventano amari.
- 4
Unire lo zenzero affettato e l'aglio tritato, cuocendo per altri 30 secondi finché sono aromatici.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere il doubanjiang e saltare per 1-2 minuti finché l'olio diventa rosso e la pasta è profumata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il doubanjiang è un ingrediente fondamentale per un sapore autentico del Sichuan.
- 6
Versare il brodo vegetale, la salsa di soia, lo zucchero e il sale. Portare il composto a ebollizione.
Circa 3 min
- 7
Aggiungere il bok choy tritato e i germogli di soia al brodo bollente e cuocere per 1-2 minuti finché sono leggermente teneri.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere con delicatezza le fettine di manzo marinate al brodo, separandole per evitare che si attacchino. Cuocere per 1-2 minuti finché il manzo è appena cotto e tenero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo il manzo, altrimenti diventa duro.
- 9
Trasferire con attenzione il manzo bollito e le verdure in una grande ciotola da portata, assicurandosi che ci sia abbondante brodo.
Circa 1 min
- 10
Guarnire con cipollotto fresco tritato prima di servire immediatamente.
Nota dello chef: Servire con riso bianco al vapore per bilanciare la piccantezza.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 547,2kcal
- Proteine
- 37,1g
- Carboidrati
- 12,8g
- Grassi
- 39,6g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il manzo bollito del Sichuan avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso finché non è caldo, oppure nel microonde.