Pesce scoiattolo (Songshu Guiyu)
Questo piatto classico presenta pesce fritto croccante inciso per ricordare la coda di uno scoiattolo, avvolto in una vivace salsa agrodolce. È un secondo di grande effetto visivo e dal sapore intenso, con un delizioso contrasto di consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, frutta a guscio e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzpesce mandarino, pulito, squamato, con la testa, filettato con rimozione delle lische ma pelle intatta
- 2 fettazenzero
- 15 gcipollotto, tagliato a pezzi di 5 cm
- 1 cucchiaiovino di riso
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe bianco
- 0,75 tazzaamido di mais
- 4 tazzaolio vegetale, per frittura profonda
salsa di sweet and sour
- 0,5 tazzaketchup di pomodoro
- 4 cucchiaiozucchero
- 3 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaiosalsa di soia chiara
sweet and sour salsa miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 0,25 tazzapisello verde, fresco o surgelato
- 2 cucchiaiopinolo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · coltello affilato · wok · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta · ciotola piccola · vassoio da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i filetti di pesce con la pelle verso il basso. Con un coltello affilato, incidere la polpa a losanghe, tagliando quasi fino alla pelle ma senza romperla. Fare attenzione a lasciare testa e coda intatte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un coltello molto affilato e flessibile è ideale per le incisioni.
- 2
Mettere il pesce inciso e la testa in una ciotola capiente. Aggiungere lo zenzero, il cipollotto, il vino di riso, il sale e il pepe bianco. Strofinare delicatamente i condimenti sul pesce, assicurandosi che sia rivestito in modo uniforme. Marinare per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: La marinatura aiuta a insaporire il pesce e a eliminare eventuali odori di pesce.
- 3
In una ciotola separata, unire l'amido di mais per rivestire il pesce. Passare accuratamente ogni filetto e la testa nell'amido di mais, assicurandosi che ogni incisione e fessura siano rivestite.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una copertura spessa e uniforme è fondamentale per una consistenza croccante.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una pentola profonda fino a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
- 5
Tenere con cautela la testa del pesce e immergere un filetto nell'olio caldo, assicurandosi che il lato inciso si arricci verso l'esterno. Friggere fino a doratura e croccantezza, circa 3-5 minuti per lato.
Circa 6 min
Nota dello chef: Se necessario, la frittura in più riprese evita di affollare la pentola e di abbassare la temperatura dell'olio.
- 6
Rimuovere il pesce fritto con una schiumarola e adagiarlo su una griglia per far scolare l'olio in eccesso. Ripetere con il secondo filetto e poi con la testa.
Nota dello chef: Scolare su una griglia aiuta a mantenere il pesce croccante.
- 7
Disporre i filetti di pesce fritti su un piatto da portata, sistemandoli in modo da ricordare il corpo di uno scoiattolo con la testa attaccata.
Circa 1 min
- 8
Preparare la salsa agrodolce: in una ciotola piccola, mescolare con una frusta il ketchup di pomodoro, lo zucchero, l'aceto di riso e la salsa di soia chiara.
Circa 2 min
- 9
In un'altra ciotola piccola, mescolare l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una pastella fluida.
Circa 1 min
- 10
Scaldare una padella pulita o un wok a fuoco medio. Versare il composto per la salsa agrodolce e portare a un leggero sobbollire.
Circa 2 min
- 11
Incorporare lentamente con una frusta la pastella di amido di mais fino a quando la salsa si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aggiunta graduale della pastella consente di controllare la densità della salsa.
- 12
Versare la salsa agrodolce calda in modo uniforme sul pesce fritto. Guarnire con piselli verdi e pinoli tostati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il servizio immediato garantisce la migliore consistenza croccante.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di pesce e salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il pesce in forno o in friggitrice ad aria per recuperare parte della croccantezza, quindi scaldare delicatamente la salsa sul fornello.
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