Sopes con chorizo e patate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la masa harina e il sale in una ciotola capiente.

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di masa harina, mescolando con le mani fino a formare un impasto morbido ed elastico.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere lavorato, ma non friabile. Se necessario, basta aggiungere un po' più di acqua.

3. 3

   Impastare per circa 2-3 minuti, quindi coprire con un panno umido e lasciare riposare per 20 minuti.

   Circa 20 min

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Scaldare una padella grande a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere il chorizo nella padella calda e cuocere, sbriciolandolo con un cucchiaio, fino a doratura e cottura completa, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non serve aggiungere olio, perché il chorizo rilascia il proprio grasso.

6. 6

   Rimuovere il chorizo cotto dalla padella con una schiumarola, lasciando un po' del grasso rilasciato nella padella.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere la patata a dadini e la cipolla tritata nella padella con il grasso del chorizo. Cuocere fino a quando le patate sono tenere e la cipolla è traslucida, per circa 10-12 minuti.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi.

8. 8

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

9. 9

   Rimettere il chorizo cotto nella padella con patate e cipolle. Mescolare bene e tenere da parte.

   Circa 1 min

10. 10

    Dividere l'impasto di masa in 12 porzioni uguali e formare una pallina con ciascuna.

    Circa 5 min

11. 11

    Premere ciascuna pallina tra due fogli di pellicola trasparente usando una pressa per tortillas o una padella dal fondo piatto per formare un disco spesso di 3 pollici di diametro.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: I dischi dovrebbero essere più spessi di una tortilla normale, circa 1/4 di pollice di spessore.

12. 12

    Scaldare un comal o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Cuocere ciascun disco di masa per 1-2 minuti per lato, fino a leggera doratura e a risultare appena gonfi.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La cottura deve restare breve, perché verranno fritti in seguito.

13. 13

    Subito dopo la cottura, mentre sono ancora caldi, pizzicare verso l'alto i bordi di ciascun disco per formare un bordo rialzato, creando una coppetta poco profonda.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo passaggio richiede rapidità, perché l'impasto diventa meno malleabile raffreddandosi.

14. 14

    In una padella separata, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a quando è brillante.

    Circa 2 min

15. 15

    Friggere gli sopes in più riprese per 1-2 minuti per lato, fino a doratura e a una leggera croccantezza.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Scolandoli su carta assorbente si elimina l'olio in eccesso.

16. 16

    Farcire ogni sope fritto con il composto di chorizo e patate.

    Circa 3 min

17. 17

    Guarnire con queso fresco sbriciolato, salsa, panna acida e coriandolo tritato, se desiderato.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Vanno serviti subito, ben caldi.