Achcharu srilankese (verdure sott'aceto)
Questo vivace achcharu srilankese è un'insalata di verdure sott'aceto dal sapore acidulo e piccante, perfetta come contorno per curry ricchi o per il riso. Presenta un mix di verdure croccanti ricoperte da una saporita salsa di senape e aceto. Questa ricetta è naturalmente vegana e ricca di sapori vivaci.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 86 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzcarota, a julienne
- 100 gfagiolino, puliti e tagliati a pezzi da 2,5 cm
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
condimento
- 2 cucchiaioseme di senape, giallo o nero
- 0,5 tazzaaceto, bianco o di sidro di mele
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 1 cucchiainosale
- 0,25 tazzaacqua
Attrezzatura
pentola · cucchiaio da portata · bagno di ghiaccio · frullatore · colapasta · ciotola grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua, quindi aggiungere i fagiolini.
- 2
Sbollentare i fagiolini per 2 minuti finché sono teneri ma croccanti, poi scolarli immediatamente e immergerli in una ciotola di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo aiuta a mantenere il loro colore vivace e la consistenza croccante.
- 3
Una volta raffreddati, scolare i fagiolini molto bene e tenere da parte.
Circa 2 min
- 4
In una piccola padella, tostare a secco i semi di senape a fuoco medio per 1-2 minuti finché sono profumati e iniziano a scoppiettare leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciarli, perché questo renderebbe amara la salsa.
- 5
Trasferire i semi di senape tostati in un piccolo frullatore o in un macinino per spezie.
- 6
Aggiungere l'aceto, lo zucchero, la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il sale e l'acqua nel frullatore con i semi di senape.
- 7
Frullare fino a ottenere una pasta liscia, raschiando i lati se necessario.
Circa 2 min
- 8
In una grande ciotola, unire la carota tagliata a julienne, i fagiolini sbollentati, la cipolla rossa affettata, i peperoncini verdi incisi, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
Circa 3 min
- 9
Versare sulle verdure la salsa di senape preparata.
- 10
Mescolare accuratamente per assicurarsi che tutte le verdure siano rivestite in modo uniforme dal condimento.
Circa 1 min
- 11
Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 1 ora per consentire ai sapori di amalgamarsi e alle verdure di marinare.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per risultati migliori, una notte di marinatura è l'ideale.
- 12
Servire freddo come contorno saporito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 86,4kcal
- Proteine
- 3,3g
- Carboidrati
- 11,9g
- Grassi
- 3g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli achcharu avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
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