Achcharu srilankese (verdure sott'aceto)

Name: Achcharu srilankese (verdure sott'aceto)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: sri_lankan
Ingredients: 2 pz carota a julienne; 100 g fagiolino puliti e tagliati a pezzi da 2,5 cm; 0,5 pz cipolla rossa affettato sottilmente; 2 pz peperoncino verde inciso per il lungo; 3 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaio zenzero grattugiato; 2 cucchiaio seme di senape giallo o nero; 0,5 tazza aceto bianco o di sidro di mele; 1 cucchiaino zucchero; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino peperoncino in polvere; 1 cucchiaino sale; 0,25 tazza acqua

Questo vivace achcharu srilankese è un'insalata di verdure sott'aceto dal sapore acidulo e piccante, perfetta come contorno per curry ricchi o per il riso. Presenta un mix di verdure croccanti ricoperte da una saporita salsa di senape e aceto. Questa ricetta è naturalmente vegana e ricca di sapori vivaci.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 86 kcal

VeganaVegetarianaSenza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

2 pzcarota, a julienne
100 gfagiolino, puliti e tagliati a pezzi da 2,5 cm
0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
3 spicchioaglio, tritato
1 cucchiaiozenzero, grattugiato

condimento

2 cucchiaioseme di senape, giallo o nero
0,5 tazzaaceto, bianco o di sidro di mele
1 cucchiainozucchero
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainopeperoncino in polvere
1 cucchiainosale
0,25 tazzaacqua

Attrezzatura

pentola · cucchiaio da portata · bagno di ghiaccio · frullatore · colapasta · ciotola grande · padella

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua, quindi aggiungere i fagiolini.
2
Sbollentare i fagiolini per 2 minuti finché sono teneri ma croccanti, poi scolarli immediatamente e immergerli in una ciotola di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo aiuta a mantenere il loro colore vivace e la consistenza croccante.
3
Una volta raffreddati, scolare i fagiolini molto bene e tenere da parte.
Circa 2 min
4
In una piccola padella, tostare a secco i semi di senape a fuoco medio per 1-2 minuti finché sono profumati e iniziano a scoppiettare leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciarli, perché questo renderebbe amara la salsa.
5
Trasferire i semi di senape tostati in un piccolo frullatore o in un macinino per spezie.
6
Aggiungere l'aceto, lo zucchero, la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il sale e l'acqua nel frullatore con i semi di senape.
7
Frullare fino a ottenere una pasta liscia, raschiando i lati se necessario.
Circa 2 min
8
In una grande ciotola, unire la carota tagliata a julienne, i fagiolini sbollentati, la cipolla rossa affettata, i peperoncini verdi incisi, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
Circa 3 min
9
Versare sulle verdure la salsa di senape preparata.
10
Mescolare accuratamente per assicurarsi che tutte le verdure siano rivestite in modo uniforme dal condimento.
Circa 1 min
11
Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 1 ora per consentire ai sapori di amalgamarsi e alle verdure di marinare.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per risultati migliori, una notte di marinatura è l'ideale.
12
Servire freddo come contorno saporito.

Per porzione

Valori nutrizionali

68%Punteggio

Calorie: 86,4kcal
Proteine: 3,3g
Carboidrati: 11,9g
Grassi: 3g
Fibre: 3,2g
Zuccheri: 5g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli achcharu avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.