Nidi di riso al vapore dello Sri Lanka

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Versare la farina di riso tostata in una grande ciotola.

   Nota dello chef: Assicurarsi che la farina di riso sia tostata, perché questo evita che diventi appiccicosa e aiuta a ottenere un impasto più omogeneo.

2. 2

   Aggiungere il sale alla farina di riso e mescolare bene.

3. 3

   Versare gradualmente l'acqua bollente nel composto di farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a formare un impasto morbido.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Fare attenzione quando si maneggia l'acqua bollente. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

4. 4

   Coprire la ciotola con un coperchio o con un panno umido e lasciar riposare l'impasto per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo riposo consente alla farina di assorbire completamente l'acqua e di diventare più malleabile.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, ungere leggermente gli stampi per nidi di riso o i piatti del cestello a vapore con l'olio vegetale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Ungere gli stampi impedisce ai nidi di riso di attaccarsi.

6. 6

   Riempire una pressa per nidi di riso (sevai maker) con una porzione dell'impasto tiepido.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lavorare con un impasto tiepido lo rende più facile da pressare. Se l'impasto si raffredda troppo, diventa più difficile da spremere.

7. 7

   Premere l'impasto attraverso la pressa per nidi di riso direttamente sugli stampi unti con un movimento circolare, formando piccoli nidi a disco.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Cercare di mantenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.

8. 8

   Disporre gli stampi riempiti nel cestello per la cottura a vapore.

   Circa 1 min

9. 9

   Cuocere a vapore i nidi di riso sopra acqua bollente per 8-10 minuti, o finché non siano sodi e cotti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare il cestello, perché ciò può portare a una cottura non uniforme.

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    Rimuovere con attenzione i nidi di riso cotti dagli stampi usando una spatola e servire subito.

    Nota dello chef: Sono migliori serviti caldi con curry, sambol o latte di cocco.