Bistecca con patatine fritte

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere a bagno le patate tagliate in acqua fredda per almeno 15 minuti per eliminare l'amido in eccesso, quindi scolarle accuratamente e tamponarle molto bene con carta da cucina.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Asciugare bene le patate è fondamentale per ottenere patatine croccanti.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola dal fondo spesso o in una cocotte fino a 160°C (325°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro per monitorare con precisione la temperatura dell'olio.

3. 3

   Aggiungere con cautela circa metà delle patate nell'olio caldo e friggerle per 5-7 minuti, oppure finché si ammorbidiscono ma non si coloriscono.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola; friggere in più riprese se necessario per mantenere la temperatura dell'olio.

4. 4

   Rimuovere le patate con una schiumarola e disporle su una griglia appoggiata su una teglia per scolarle. Ripetere con le patate rimanenti.

5. 5

   Portare la temperatura dell'olio a 190°C (375°F).

   Circa 2 min

6. 6

   Mentre l'olio si scalda, condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

7. 7

   Rimettere le patate parzialmente cotte nell'olio caldo e friggerle per altri 3-5 minuti, oppure finché sono dorate e croccanti.

   Circa 5 min

8. 8

   Rimuovere le patatine finite dall'olio, salarle subito e tenerle al caldo mentre si cuoce la bistecca.

9. 9

   Scaldare una grande padella di ghisa o una padella a fondo spesso a fuoco alto finché inizia appena a fumare.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una padella molto calda è essenziale per ottenere una buona rosolatura.

10. 10

    Disporre le bistecche condite nella padella rovente e scottarle per 2-3 minuti per lato per una cottura media al sangue, o più a lungo per il grado di cottura desiderato.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: Evitare di muovere troppo la bistecca durante la scottatura per formare una bella crosta.

11. 11

    Abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere in padella il burro, l'aglio schiacciato e il timo fresco.

12. 12

    Inclinare la padella e irrorare continuamente le bistecche con il burro fuso e gli aromi per 1-2 minuti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'irrorazione aggiunge sapore e aiuta a cuocere la bistecca in modo uniforme.

13. 13

    Togliere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare su un tagliere o su un piatto per 10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la bistecca più tenera.

14. 14

    Mentre la bistecca riposa, aggiungere lo scalogno tritato nella stessa padella con il fondo di cottura rimasto e cuocere a fuoco medio finché si ammorbidisce, circa 1 minuto.

    Circa 1 min

15. 15

    Sfumare la padella con il brodo di manzo, raschiando eventuali residui dorati sul fondo.

16. 16

    Unire la senape di Digione e lasciare sobbollire la salsa per 2-3 minuti fino a quando si riduce leggermente.

    Circa 3 min

17. 17

    Tagliare la bistecca riposata controfibra e servire subito con le patatine croccanti e un filo di salsa in padella. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.