Bistecca con patatine fritte
Questo classico piatto da bistrot francese propone una bistecca scottata alla perfezione servita con patatine fritte fatte in casa e croccanti. Il segreto è ottenere una crosta saporita sulla bistecca e assicurarsi che le patatine siano dorate e tenere all'interno. Una semplice salsa in padella lega il tutto per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1336 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzpatata russet, sbucciato e tagliato a bastoncini spessi 1 cm
- 2 pzbistecca di controfiletto, circa 200g ciascuno, spessi 2,5 cm
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
patatine fritte
- 4 tazzaolio vegetale
bistecca
- 2 cucchiaioburro
- 2 spicchioaglio, schiacciato
- 2 gtimo fresco
salsa
- 1 pzscalogno, tritato finemente
- 0,5 tazzabrodo di manzo
- 1 cucchiainosenape di Digione
guarnizione
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella in ghisa · schiumarola · teglia da forno · pentola grande · griglia di raffreddamento · tagliere · coltello · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere a bagno le patate tagliate in acqua fredda per almeno 15 minuti per eliminare l'amido in eccesso, quindi scolarle accuratamente e tamponarle molto bene con carta da cucina.
Circa 15 min
Nota dello chef: Asciugare bene le patate è fondamentale per ottenere patatine croccanti.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola dal fondo spesso o in una cocotte fino a 160°C (325°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per monitorare con precisione la temperatura dell'olio.
- 3
Aggiungere con cautela circa metà delle patate nell'olio caldo e friggerle per 5-7 minuti, oppure finché si ammorbidiscono ma non si coloriscono.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola; friggere in più riprese se necessario per mantenere la temperatura dell'olio.
- 4
Rimuovere le patate con una schiumarola e disporle su una griglia appoggiata su una teglia per scolarle. Ripetere con le patate rimanenti.
- 5
Portare la temperatura dell'olio a 190°C (375°F).
Circa 2 min
- 6
Mentre l'olio si scalda, condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 7
Rimettere le patate parzialmente cotte nell'olio caldo e friggerle per altri 3-5 minuti, oppure finché sono dorate e croccanti.
Circa 5 min
- 8
Rimuovere le patatine finite dall'olio, salarle subito e tenerle al caldo mentre si cuoce la bistecca.
- 9
Scaldare una grande padella di ghisa o una padella a fondo spesso a fuoco alto finché inizia appena a fumare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella molto calda è essenziale per ottenere una buona rosolatura.
- 10
Disporre le bistecche condite nella padella rovente e scottarle per 2-3 minuti per lato per una cottura media al sangue, o più a lungo per il grado di cottura desiderato.
Circa 6 min
Nota dello chef: Evitare di muovere troppo la bistecca durante la scottatura per formare una bella crosta.
- 11
Abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere in padella il burro, l'aglio schiacciato e il timo fresco.
- 12
Inclinare la padella e irrorare continuamente le bistecche con il burro fuso e gli aromi per 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'irrorazione aggiunge sapore e aiuta a cuocere la bistecca in modo uniforme.
- 13
Togliere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare su un tagliere o su un piatto per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la bistecca più tenera.
- 14
Mentre la bistecca riposa, aggiungere lo scalogno tritato nella stessa padella con il fondo di cottura rimasto e cuocere a fuoco medio finché si ammorbidisce, circa 1 minuto.
Circa 1 min
- 15
Sfumare la padella con il brodo di manzo, raschiando eventuali residui dorati sul fondo.
- 16
Unire la senape di Digione e lasciare sobbollire la salsa per 2-3 minuti fino a quando si riduce leggermente.
Circa 3 min
- 17
Tagliare la bistecca riposata controfibra e servire subito con le patatine croccanti e un filo di salsa in padella. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1336,1kcal
- Proteine
- 58,6g
- Carboidrati
- 50,9g
- Grassi
- 102,4g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di bistecca e patatine separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la bistecca in padella o in forno; riscaldare le patatine in forno o nella friggitrice ad aria per mantenerle croccanti.
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