Dhokla al vapore

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di ceci, la semola, lo yogurt senza latticini, l'acqua, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato finemente, la curcuma in polvere e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Sbattere il composto fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Dovrebbe avere una consistenza fluida, simile a quella della pastella per pancake.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se la pastella è troppo densa, si può aggiungere un po' più d'acqua.

3. 3

   Coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola alimentare e lasciar fermentare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, oppure fino a 6 ore.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: La fermentazione aiuta a sviluppare la consistenza e il sapore classici del dhokla. Nei climi più freddi, la ciotola può essere riposta in un forno appena tiepido e spento.

4. 4

   Ungere con olio uno stampo rotondo o quadrato da 8 pollici per la cottura a vapore.

   Circa 1 min

5. 5

   Preparare la vaporiera versando acqua sul fondo e portandola a ebollizione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il livello dell'acqua deve restare sotto la griglia della vaporiera.

6. 6

   Subito prima della cottura a vapore, aggiungere il sale di frutta alla pastella fermentata e incorporarlo delicatamente fino a renderla spumosa. Non mescolare troppo, altrimenti la pastella si sgonfia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il sale di frutta (Eno) è fondamentale per ottenere la consistenza spugnosa. Dopo l'aggiunta, è importante procedere rapidamente.

7. 7

   Versare immediatamente la pastella nello stampo unto.

8. 8

   Disporre con attenzione lo stampo nella vaporiera preriscaldata.

9. 9

   Coprire la vaporiera e cuocere a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, o fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Aprire il coperchio della vaporiera nei primi 10 minuti di cottura va evitato.

10. 10

    Rimuovere il dhokla dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare nello stampo per 5 minuti.

    Circa 5 min

11. 11

    Capovolgere il dhokla su un tagliere e tagliarlo nelle forme desiderate (quadrati o rombi).

    Circa 2 min

12. 12

    Per il condimento aromatico, scaldare l'olio del condimento in una piccola padella a fuoco medio.

    Circa 1 min

13. 13

    Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se necessario, la padella può essere coperta per evitare che i semi saltino fuori.

14. 14

    Aggiungere le foglie di curry e i peperoncini verdi incisi nel senso della lunghezza e saltare per 30 secondi, fino a sprigionare il profumo.

    Circa 1 min

15. 15

    Aggiungere con attenzione l'acqua, lo zucchero e il succo di limone nella padella del condimento. Portare il composto a ebollizione rapida e quindi spegnere il fuoco.

    Circa 1 min

16. 16

    Versare il condimento caldo in modo uniforme sui pezzi di dhokla tagliati.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Ogni pezzo dovrebbe ricevere un po' di condimento per ottenere il massimo sapore.

17. 17

    Guarnire con coriandolo fresco tritato e cocco grattugiato, se utilizzati.

    Circa 1 min

18. 18

    Servire tiepido con chutney verde o chutney di tamarindo.