Dhokla al vapore
Questo tortino salato al vapore, soffice e spugnoso, è uno snack molto popolare del Gujarat, in India. Preparato con farina di ceci fermentata, è naturalmente vegano e senza glutine. Un leggero condimento aromatico di semi di senape e foglie di curry aggiunge un'esplosione di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 273 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 tazzafarina di ceci
- 2 cucchiaiosemolino
- 0,5 tazzayogurt, senza latticini
- 0,75 tazzaacqua
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritato finemente
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainosale di frutta
- 1 cucchiainoolio, per ungere
temperaggio
- 2 cucchiaioolio, per la tempera
- 1 cucchiainoseme di senape
- 8 pzfoglia di curry
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 0,25 tazzaacqua
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosucco di limone
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato(facoltativo)
- 2 cucchiaiococco, grattugiato, fresco o surgelato(facoltativo)
Attrezzatura
cestello per vapore · vaporiera · padellino · ciotola grande · frusta · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina di ceci, la semola, lo yogurt senza latticini, l'acqua, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato finemente, la curcuma in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 2
Sbattere il composto fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Dovrebbe avere una consistenza fluida, simile a quella della pastella per pancake.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se la pastella è troppo densa, si può aggiungere un po' più d'acqua.
- 3
Coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola alimentare e lasciar fermentare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, oppure fino a 6 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: La fermentazione aiuta a sviluppare la consistenza e il sapore classici del dhokla. Nei climi più freddi, la ciotola può essere riposta in un forno appena tiepido e spento.
- 4
Ungere con olio uno stampo rotondo o quadrato da 8 pollici per la cottura a vapore.
Circa 1 min
- 5
Preparare la vaporiera versando acqua sul fondo e portandola a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il livello dell'acqua deve restare sotto la griglia della vaporiera.
- 6
Subito prima della cottura a vapore, aggiungere il sale di frutta alla pastella fermentata e incorporarlo delicatamente fino a renderla spumosa. Non mescolare troppo, altrimenti la pastella si sgonfia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sale di frutta (Eno) è fondamentale per ottenere la consistenza spugnosa. Dopo l'aggiunta, è importante procedere rapidamente.
- 7
Versare immediatamente la pastella nello stampo unto.
- 8
Disporre con attenzione lo stampo nella vaporiera preriscaldata.
- 9
Coprire la vaporiera e cuocere a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, o fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito.
Circa 20 min
Nota dello chef: Aprire il coperchio della vaporiera nei primi 10 minuti di cottura va evitato.
- 10
Rimuovere il dhokla dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare nello stampo per 5 minuti.
Circa 5 min
- 11
Capovolgere il dhokla su un tagliere e tagliarlo nelle forme desiderate (quadrati o rombi).
Circa 2 min
- 12
Per il condimento aromatico, scaldare l'olio del condimento in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se necessario, la padella può essere coperta per evitare che i semi saltino fuori.
- 14
Aggiungere le foglie di curry e i peperoncini verdi incisi nel senso della lunghezza e saltare per 30 secondi, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 15
Aggiungere con attenzione l'acqua, lo zucchero e il succo di limone nella padella del condimento. Portare il composto a ebollizione rapida e quindi spegnere il fuoco.
Circa 1 min
- 16
Versare il condimento caldo in modo uniforme sui pezzi di dhokla tagliati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Ogni pezzo dovrebbe ricevere un po' di condimento per ottenere il massimo sapore.
- 17
Guarnire con coriandolo fresco tritato e cocco grattugiato, se utilizzati.
Circa 1 min
- 18
Servire tiepido con chutney verde o chutney di tamarindo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 273,4kcal
- Proteine
- 9,9g
- Carboidrati
- 27,9g
- Grassi
- 13,8g
- Fibre
- 4,6g
- Zuccheri
- 6,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il dhokla avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde per 30-60 secondi, oppure cuocere a vapore per alcuni minuti fino a quando è caldo e morbido.
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