Tofu fermentato fritto

Name: Tofu fermentato fritto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g tofu compatto pressato e tagliato a cubetti di 5 cm; 250 ml salamoia di tofu fermentato; 4 tazza olio vegetale per frittura profonda; 300 g cavolo cinese affettato sottilmente; 0,25 tazza aceto di riso; 2 cucchiaio zucchero; 0,5 cucchiaino sale; 4 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio salsa all'aglio e peperoncino; 1 cucchiaio salsa di soia; 2 cucchiaio acqua

Questa ricetta vegana di tofu fermentato prevede cubi di tofu fermentato fritti fino a diventare dorati e croccanti. Si serve con un cavolo sottaceto dal gusto acidulo e una salsa piccante all'aglio, per un profilo aromatico davvero unico. Si può gustare questo classico cibo da strada come snack o antipasto.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gtofu compatto, pressato e tagliato a cubetti di 5 cm
250 mlsalamoia di tofu fermentato
4 tazzaolio vegetale, per frittura profonda

sottaceto cavolo

300 gcavolo cinese, affettato sottilmente
0,25 tazzaaceto di riso
2 cucchiaiozucchero
0,5 cucchiainosale

salsa di spicy

4 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaiosalsa all'aglio e peperoncino
1 cucchiaiosalsa di soia
2 cucchiaioacqua

Attrezzatura

wok · schiumarola · piatto fondo basso · pentola alta · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · termometro da cucina

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Disporre i cubetti di tofu pressato in una pirofila bassa e versarvi sopra la salamoia di tofu fermentato, assicurandosi che tutti i lati siano ricoperti.
Nota dello chef: Se non si dispone della salamoia di tofu fermentato, è possibile acquistare blocchi di tofu fermentato già pronti.
2
Lasciare marinare il tofu a temperatura ambiente per almeno 6 ore, oppure idealmente per una notte in frigorifero, girandolo di tanto in tanto per garantire una fermentazione uniforme.
Circa 6 h
Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più intenso sarà il sapore «puzzolente».
3
Preparare il cavolo sottaceto unendo il cavolo napa, l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotola.
Circa 5 min
4
Mescolare bene e lasciare riposare per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il cavolo si ammorbidisca leggermente.
Circa 15 min
5
Per la salsa piccante, unire in una ciotolina l'aglio tritato, la salsa chili all'aglio, la salsa di soia e l'acqua.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di salsa chili all'aglio si può regolare in base al livello di piccantezza preferito.
6
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175-180°C (350-355°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere la migliore frittura.
7
Immergere con attenzione i cubetti di tofu marinati nell'olio caldo, friggendo in più riprese per evitare di sovraccaricare la pentola.
8
Friggere per 5-7 minuti, girando di tanto in tanto, finché il tofu non è dorato e croccante su tutti i lati.
Circa 7 min
9
Rimuovere il tofu fritto con un mestolo forato e disporlo su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
10
Servire immediatamente il tofu fermentato caldo, guarnito con il cavolo sottaceto e un filo di salsa piccante all'aglio.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di tofu fermentato fritto e le salse separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare il tofu fermentato fritto in una friggitrice ad aria o in forno finché non torna croccante. Le salse sono migliori servite fredde o a temperatura ambiente.