Tofu fermentato fritto
Questa ricetta vegana di tofu fermentato prevede cubi di tofu fermentato fritti fino a diventare dorati e croccanti. Si serve con un cavolo sottaceto dal gusto acidulo e una salsa piccante all'aglio, per un profilo aromatico davvero unico. Si può gustare questo classico cibo da strada come snack o antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gtofu compatto, pressato e tagliato a cubetti di 5 cm
- 250 mlsalamoia di tofu fermentato
- 4 tazzaolio vegetale, per frittura profonda
sottaceto cavolo
- 300 gcavolo cinese, affettato sottilmente
- 0,25 tazzaaceto di riso
- 2 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainosale
salsa di spicy
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa all'aglio e peperoncino
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioacqua
Attrezzatura
wok · schiumarola · piatto fondo basso · pentola alta · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i cubetti di tofu pressato in una pirofila bassa e versarvi sopra la salamoia di tofu fermentato, assicurandosi che tutti i lati siano ricoperti.
Nota dello chef: Se non si dispone della salamoia di tofu fermentato, è possibile acquistare blocchi di tofu fermentato già pronti.
- 2
Lasciare marinare il tofu a temperatura ambiente per almeno 6 ore, oppure idealmente per una notte in frigorifero, girandolo di tanto in tanto per garantire una fermentazione uniforme.
Circa 6 h
Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più intenso sarà il sapore «puzzolente».
- 3
Preparare il cavolo sottaceto unendo il cavolo napa, l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotola.
Circa 5 min
- 4
Mescolare bene e lasciare riposare per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il cavolo si ammorbidisca leggermente.
Circa 15 min
- 5
Per la salsa piccante, unire in una ciotolina l'aglio tritato, la salsa chili all'aglio, la salsa di soia e l'acqua.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di salsa chili all'aglio si può regolare in base al livello di piccantezza preferito.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175-180°C (350-355°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere la migliore frittura.
- 7
Immergere con attenzione i cubetti di tofu marinati nell'olio caldo, friggendo in più riprese per evitare di sovraccaricare la pentola.
- 8
Friggere per 5-7 minuti, girando di tanto in tanto, finché il tofu non è dorato e croccante su tutti i lati.
Circa 7 min
- 9
Rimuovere il tofu fritto con un mestolo forato e disporlo su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 10
Servire immediatamente il tofu fermentato caldo, guarnito con il cavolo sottaceto e un filo di salsa piccante all'aglio.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di tofu fermentato fritto e le salse separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il tofu fermentato fritto in una friggitrice ad aria o in forno finché non torna croccante. Le salse sono migliori servite fredde o a temperatura ambiente.
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