Stracotto
Lo stracotto, che in italiano significa letteralmente "cotto troppo", è un sostanzioso piatto di manzo brasato lentamente, ricco di verdure aromatiche e vino rosso. Questa ricetta dà una carne incredibilmente tenera e una salsa dal sapore profondo, perfetta per un pasto confortevole. Si serve con polenta o purè di patate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 774 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 garrosto di spalla di manzo, tagliato a pezzi di 5 cm
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 tazzavino rosso, secco
- 400 gpomodori a dadini in scatola, non scolato
- 2 tazzabrodo di manzo
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainorosmarino fresco, tritato
- 1 cucchiainotimo fresco, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · cucchiai dosatori · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la spalla di manzo con carta assorbente e condirla generosamente con sale e pepe.
Circa 2 min
- 2
Infarinare la carne condita nella farina, scuotendo l'eccesso.
Circa 3 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola di ghisa o in una pentola adatta al forno a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Rosolare la carne infarinata in più riprese finché è dorata su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Rimuovere la carne e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere sovraffollata; rosolare in più riprese garantisce una buona crosta.
- 5
Abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla gialla, la carota e il sedano nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché diventa aromatico.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 7
Versare il vino rosso e deglassare la pentola, raschiando dal fondo eventuali residui dorati. Portare a sobbollire e cuocere finché il vino si riduce di circa la metà, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 8
Unire i pomodori a dadini in scatola, il brodo di manzo, la foglia di alloro, il rosmarino e il timo. Portare il tutto a un leggero sobbollore.
Circa 2 min
- 9
Rimettere la carne rosolata nella pentola, assicurandosi che sia per lo più immersa nel liquido.
Circa 1 min
- 10
Coprire la casseruola di ghisa e trasferirla in forno preriscaldato a 160°C (325°F). Brasare per 2.5 a 3 ore, o finché il manzo non è tenero da forchetta.
Circa 3 h
Nota dello chef: In alternativa, si può sobbollire dolcemente sul fornello a fuoco basso, facendo attenzione che non bolla rapidamente.
- 11
Una volta cotto, rimuovere la foglia di alloro e assaggiare la salsa, regolando di sale e spezie se necessario.
Circa 2 min
- 12
Lasciare riposare lo stracotto per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne ancora più tenera.
- 13
Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 773,9kcal
- Proteine
- 62,9g
- Carboidrati
- 21,4g
- Grassi
- 41,3g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare lo stracotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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