Su Böreği (börek all'acqua)
Il Su Böreği è una pasta salata turca tradizionale composta da sottili strati di impasto, brevemente bolliti e poi cotti al forno con un ripieno saporito di formaggio. Questa versione vegetariana usa un semplice mix di feta e prezzemolo per creare un secondo confortevole e delizioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 661 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo
- 120 mlacqua
- 1 cucchiainosale
ripieno
- 300 gfeta, sbriciolato
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
assemblaggio
- 150 gburro non salato, fuso
- 100 mllatte
guarnizione
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainosemi di nigella nera(facoltativo)
Ingredienti
- 4 tazzaacqua, per bollire
- 1 cucchiaiosale, per l'acqua bollente
Attrezzatura
teglia rettangolare · grande ciotola per acqua e ghiaccio · pennello da pasticceria · mattarello · ciotola grande · pentola grande · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina bianca e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere le uova e l'acqua al composto di farina e mescolare fino a ottenere un impasto rustico.
Circa 2 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti, finché sarà liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile.
- 4
Dividere l'impasto in 10 pezzi uguali, formarli in palline e coprirli con un panno umido o pellicola per alimenti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo evita che l'impasto si secchi.
- 5
Lasciar riposare le palline di impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo rende l'impasto più facile da stendere.
- 6
Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando in una ciotola media la feta sbriciolata e il prezzemolo fresco tritato finemente.
Circa 5 min
- 7
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 8
Imburrare una grande teglia rettangolare (circa 9x13 pollici o di dimensioni simili) con parte del burro non salato fuso.
Circa 1 min
- 9
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere il sale per l'acqua di bollitura.
Circa 5 min
- 10
Preparare una grande ciotola di acqua e ghiaccio accanto alla pentola in ebollizione.
Circa 1 min
- 11
Prendere una pallina di impasto e stenderla su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo molto sottile e grande, simile per dimensioni alla teglia.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'obiettivo è renderla quasi trasparente, come la pasta fillo.
- 12
Disporre con cura la prima sfoglia stesa sul fondo della teglia unta senza bollirla; questa sarà la base asciutta.
Circa 1 min
- 13
Spennellare generosamente la base asciutta con burro non salato fuso.
Circa 1 min
- 14
Stendere una seconda pallina di impasto in una sfoglia sottile.
Circa 3 min
- 15
Immergere delicatamente la seconda sfoglia di impasto nell'acqua bollente per 30-60 secondi, finché non diventerà leggermente morbida e malleabile.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva la fa strappare facilmente.
- 16
Trasferire immediatamente la sfoglia bollita nel bagno di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
- 17
Rimuovere con cura l'impasto dall'acqua e ghiaccio, strizzare delicatamente l'acqua in eccesso e sistemarlo senza stringere nella teglia sopra la base asciutta imburrata.
Circa 1 min
Nota dello chef: È normale che si arricci; questo contribuisce alla consistenza.
- 18
Spennellare lo strato di impasto bollito con burro non salato fuso.
Circa 1 min
- 19
Ripetere i passaggi 14-18 per altre tre sfoglie di impasto, creando un totale di cinque strati bolliti sopra la base asciutta.
Circa 15 min
- 20
Distribuire uniformemente l'intero ripieno di feta e prezzemolo fresco sul quinto strato bollito e imburrato.
Circa 1 min
- 21
Ripetere i passaggi 14-18 per le restanti cinque sfoglie di impasto, sovrapponendole al ripieno.
Circa 15 min
Nota dello chef: Anche lo strato superiore deve essere bollito e imburrato.
- 22
Una volta sistemati tutti gli strati, ripiegare delicatamente eventuali bordi di impasto che sporgono.
Circa 1 min
- 23
In una ciotolina, sbattere insieme il latte e il tuorlo d'uovo per la copertura.
Circa 1 min
- 24
Versare il composto in modo uniforme sullo strato superiore del börek.
Circa 1 min
- 25
Cospargere con semi di nigella nera, se desiderato.
- 26
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Circa 45 min
Nota dello chef: La cottura è corretta solo se anche il fondo è ben cotto.
- 27
Togliere dal forno e lasciar intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 661kcal
- Proteine
- 19g
- Carboidrati
- 66,9g
- Grassi
- 34,6g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Su Böreği in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, fino a completo riscaldamento, oppure nel microonde per un riscaldamento più rapido, anche se potrebbe perdere parte della sua croccantezza.