Bougatsa dolce alla crema
Questo classico dolce greco presenta delicati strati di pasta fillo croccante avvolti attorno a una ricca crema di semolino. È una colazione o un dessert confortevole e goloso, da servire al meglio tiepido con una spolverata di cannella e zucchero a velo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 712 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 720 mllatte intero
- 150 gzucchero semolato
- 90 gsemolino fine
- 2 pztuorlo d'uovo
- 5 mlestratto di vaniglia
- 30 gburro, non salato
pasta sfoglia
- 450 gpasta fillo, scongelato
- 150 gburro, non salato, fuso
guarnizione
- 2 cucchiaiozucchero a velo
- 1 cucchiainocannella in polvere
Attrezzatura
casseruola · teglia · pennello da pasticceria · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare preparando il ripieno alla crema: in un pentolino medio, unire il latte e lo zucchero semolato a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 3 min
- 2
Incorporare gradualmente con una frusta il semolino fine, assicurandosi che non si formino grumi. Continuare a cuocere, mescolando senza sosta, fino a ottenere una consistenza da crema pasticcera, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Continuare a mescolare impedisce al semolino di attaccarsi sul fondo del pentolino e di bruciarsi.
- 3
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare i tuorli, l'estratto di vaniglia e il burro del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare energicamente dopo aver aggiunto i tuorli evita che si rapprendano nel composto caldo.
- 4
Trasferire il ripieno alla crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un bagno di ghiaccio può accelerare il raffreddamento.
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e ungere leggermente una teglia da forno da 23x33 cm (9x13 pollici).
Circa 5 min
- 6
Disporre un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, lasciandolo sporgere dai lati. Spennellare generosamente con il burro fuso per la pasta.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pasta fillo si secca in fretta, quindi è importante lavorare velocemente. I fogli non utilizzati vanno tenuti coperti con un panno umido.
- 7
Ripetere il procedimento con metà dei fogli di pasta fillo, stratificando ogni foglio e spennellando con il burro, fino a ottenere una base di circa 6-8 strati imburrati.
Circa 5 min
- 8
Distribuire uniformemente il ripieno alla crema raffreddato sulla base di pasta fillo nella teglia.
Circa 1 min
- 9
Coprire il ripieno con i fogli di pasta fillo rimasti, ripetendo per ogni foglio il procedimento di stratificazione e spennellatura con il burro, per creare altri 6-8 strati.
Circa 5 min
- 10
Ripiegare verso l'interno i bordi di pasta fillo sporgenti per creare un bordo ordinato e spennellare generosamente lo strato superiore con l'eventuale burro fuso rimasto.
Circa 1 min
- 11
Con un coltello affilato, incidere gli strati superiori di pasta fillo in quadrati o rombi da porzione, senza tagliare fino al ripieno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Incidere prima della cottura aiuta a evitare che gli strati superiori si crepino e rende più semplice servire in seguito.
- 12
Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la pasta fillo è dorata e croccante.
Circa 35 min
- 13
Togliere dal forno e lasciar intiepidire nella teglia per circa 10 minuti.
Circa 10 min
- 14
Spolverare generosamente con zucchero a velo e cannella in polvere prima di servire caldo.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 711,9kcal
- Proteine
- 12,2g
- Carboidrati
- 89g
- Grassi
- 34,5g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 36,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di bougatsa coperti in modo non ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti finché ben calda e croccante.
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