Bougatsa dolce alla crema

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Iniziare preparando il ripieno alla crema: in un pentolino medio, unire il latte e lo zucchero semolato a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.

   Circa 3 min

2. 2

   Incorporare gradualmente con una frusta il semolino fine, assicurandosi che non si formino grumi. Continuare a cuocere, mescolando senza sosta, fino a ottenere una consistenza da crema pasticcera, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Continuare a mescolare impedisce al semolino di attaccarsi sul fondo del pentolino e di bruciarsi.

3. 3

   Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare i tuorli, l'estratto di vaniglia e il burro del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare energicamente dopo aver aggiunto i tuorli evita che si rapprendano nel composto caldo.

4. 4

   Trasferire il ripieno alla crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Un bagno di ghiaccio può accelerare il raffreddamento.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e ungere leggermente una teglia da forno da 23x33 cm (9x13 pollici).

   Circa 5 min

6. 6

   Disporre un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, lasciandolo sporgere dai lati. Spennellare generosamente con il burro fuso per la pasta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La pasta fillo si secca in fretta, quindi è importante lavorare velocemente. I fogli non utilizzati vanno tenuti coperti con un panno umido.

7. 7

   Ripetere il procedimento con metà dei fogli di pasta fillo, stratificando ogni foglio e spennellando con il burro, fino a ottenere una base di circa 6-8 strati imburrati.

   Circa 5 min

8. 8

   Distribuire uniformemente il ripieno alla crema raffreddato sulla base di pasta fillo nella teglia.

   Circa 1 min

9. 9

   Coprire il ripieno con i fogli di pasta fillo rimasti, ripetendo per ogni foglio il procedimento di stratificazione e spennellatura con il burro, per creare altri 6-8 strati.

   Circa 5 min

10. 10

    Ripiegare verso l'interno i bordi di pasta fillo sporgenti per creare un bordo ordinato e spennellare generosamente lo strato superiore con l'eventuale burro fuso rimasto.

    Circa 1 min

11. 11

    Con un coltello affilato, incidere gli strati superiori di pasta fillo in quadrati o rombi da porzione, senza tagliare fino al ripieno.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Incidere prima della cottura aiuta a evitare che gli strati superiori si crepino e rende più semplice servire in seguito.

12. 12

    Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la pasta fillo è dorata e croccante.

    Circa 35 min

13. 13

    Togliere dal forno e lasciar intiepidire nella teglia per circa 10 minuti.

    Circa 10 min

14. 14

    Spolverare generosamente con zucchero a velo e cannella in polvere prima di servire caldo.

    Circa 1 min