Involtini dolci di riso glutinoso (zongzi)
Questi zongzi dolci racchiudono tenero riso glutinoso farcito con una dolce pasta di fagioli rossi e giuggiole, il tutto avvolto in aromatiche foglie di bambù. Tradizionalmente si cuociono al vapore e sono uno snack vegano o un dessert delizioso. L'intricata tecnica di avvolgimento dà come risultato una caratteristica forma a piramide.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 griso glutinoso, ammollato per una notte
- 20 pzfoglia di bambù, essiccato, ammollato per una notte e bollito per 30 minuti
- 100 gpasta di fagioli rossi, zuccherato
- 8 pzgiuggiola secca, denocciolato
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
Attrezzatura
ciotola · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare il riso glutinoso ammollato e mescolarlo in una ciotola con lo zucchero e l'olio di sesamo.
Circa 5 min
- 2
Prendere due foglie di bambù preparate e sovrapporle leggermente, con il lato lucido verso l'alto, per formare una superficie più ampia.
Nota dello chef: Le foglie devono essere pulite e flessibili grazie all'ammollo e alla bollitura.
- 3
Piegare le foglie sovrapposte per circa un terzo dal basso, così da creare una forma a cono.
Nota dello chef: Una pressione decisa aiuta il cono a mantenere la forma senza fessure.
- 4
Versare un po' di riso glutinoso condito sul fondo del cono, riempiendolo per circa un terzo.
- 5
Aggiungere sopra il riso un cucchiaio di pasta di fagioli rossi e una o due giuggiole secche.
- 6
Coprire il ripieno con altro riso glutinoso fino a riempire il cono per circa tre quarti.
Nota dello chef: Un riempimento eccessivo farebbe espandere il riso durante la cottura.
- 7
Ripiegare la parte superiore delle foglie di bambù per coprire completamente il riso, formando una forma triangolare o piramidale.
Nota dello chef: Eventuali bordi allentati vanno rientrati con cura per sigillare gli zongzi.
- 8
Legare saldamente ogni zongzi con uno spago da cucina, avvolgendolo strettamente attorno al fagottino più volte per mantenerne la forma.
Circa 15 min
Nota dello chef: La pratica rende perfetta la tecnica di avvolgimento; l'obiettivo è ottenere un fagottino compatto e ben stretto.
- 9
Mettere gli zongzi avvolti in una pentola capiente e coprirli con abbondante acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il livello dell'acqua resta almeno 5 cm sopra gli zongzi.
- 10
Portare l'acqua a ebollizione vivace, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 3 ore.
Circa 3 h
Nota dello chef: Il controllo periodico del livello dell'acqua e l'aggiunta di altra acqua bollente, se necessario, tengono gli zongzi sommersi.
- 11
Rimuovere con cautela gli zongzi dalla pentola, scolarli e lasciarli intiepidire leggermente prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Gli zongzi si gustano spesso caldi, ma si possono mangiare anche a temperatura ambiente.
Conservalo al meglio
Conservare gli zongzi avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare gli zongzi cuocendoli al vapore per 15-20 minuti oppure bollendoli per 10-15 minuti, fino a quando non sono ben caldi all'interno.
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