Palak Paneer

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare a ebollizione vigorosa una pentola capiente d'acqua a fuoco alto.

   Circa 5 min

2. 2

   Aggiungere con attenzione gli spinaci freschi all'acqua in ebollizione e sbollentare per 1-2 minuti, fino a quando le foglie sono verde brillante e appassite.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sbollentare brevemente gli spinaci aiuta a preservarne il colore verde brillante e la consistenza tenera nel piatto finale.

3. 3

   Trasferire immediatamente gli spinaci sbollentati in un bagno di ghiaccio usando una schiumarola o delle pinze, per bloccare la cottura.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un bagno di ghiaccio è fondamentale per mantenere il colore vivace degli spinaci ed evitare che diventino spenti.

4. 4

   Scolare accuratamente gli spinaci raffreddati e strizzare via l'acqua in eccesso con le mani o con un canovaccio pulito.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Rimuovere quanta più acqua possibile impedisce alla purea di spinaci di diventare troppo acquosa e di diluire i sapori.

5. 5

   Trasferire gli spinaci strizzati in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo uno o due cucchiai d'acqua se necessario per raggiungere una consistenza cremosa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la purea sia perfettamente liscia per ottenere la migliore consistenza finale del sugo.

6. 6

   Scaldare il ghee in una padella capiente o in un kadai a fuoco medio finché è caldo e lucido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il ghee aggiunge un sapore ricco e tostato, tipico della cucina indiana. Se non è disponibile, si può usare il burro come sostituto.

7. 7

   Aggiungere i cubi di paneer al ghee caldo e friggere, girandoli di tanto in tanto, fino a quando sono leggermente dorati su tutti i lati, per 3-5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La frittura del paneer aggiunge una crosticina deliziosa e impedisce che si sbricioli nel sugo. Fare attenzione a non cuocerlo troppo, perché potrebbe diventare duro.

8. 8

   Rimuovere il paneer fritto dalla padella con una schiumarola e tenere da parte su un piatto rivestito di carta assorbente.

   Circa 1 min

9. 9

   Nella stessa padella, aggiungere la cipolla gialla tritata e farla saltare a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa traslucida e morbida.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La corretta caramellizzazione delle cipolle crea la base di sapore del curry, quindi questo passaggio non va affrettato.

10. 10

    Unire la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde tritato, cuocendo per un altro minuto fino a quando sprigionano il loro profumo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Cuocere fino a quando sparisce l'odore di crudo di zenzero e aglio, ma fare attenzione a non bruciarli.

11. 11

    Aggiungere nella padella la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere. Saltare per 30 secondi, mescolando continuamente, per tostare le spezie ed evitare che brucino.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La tostatura delle spezie secche ne intensifica il profumo e approfondisce il profilo aromatico.

12. 12

    Versare il pomodoro frullato e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa e l'olio inizia a separarsi dai lati della padella.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Questo indica che il pomodoro si è ristretto a sufficienza e che la sua acidità si è attenuata.

13. 13

    Unire la purea di spinaci e 1/4 tazza d'acqua. Portare il composto a un leggero sobbollire e cuocere per 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La cottura a fuoco lento aiuta a unire tutti i sapori e assicura che gli spinaci si incorporino completamente nella salsa.

14. 14

    Aggiungere nella padella i cubi di paneer fritti, il garam masala e il sale. Mescolare delicatamente per amalgamare, assicurandosi che il paneer sia rivestito dalla salsa di spinaci.

    Circa 1 min

15. 15

    Unire la panna fresca e cuocere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che il sugo si scaldi e si addensi leggermente. Non lasciare che il composto arrivi a ebollizione dopo aver aggiunto la panna, perché potrebbe cagliare.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La panna aggiunge ricchezza e una consistenza setosa al palak paneer. Per una versione più leggera, si può sostituire con crema di anacardi o latte di cocco.

16. 16

    Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

    Circa 1 min

17. 17

    Servire immediatamente il palak paneer caldo.