Pljeskavica
La pljeskavica è una tradizionale polpetta di carne balcanica alla griglia, preparata con un mix di carni macinate e condita con varie spezie. Spesso viene servita in un pane piatto con verdure fresche e condimenti. Questa ricetta offre un approccio semplice per preparare in casa questo piatto saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 465 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 400 gcarne macinata di manzo, magro
- 200 gmaiale macinato
- 0,5 pzcipolla gialla, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainopaprica, dolce
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 2 cucchiaioacqua
- 2 cucchiaioolio, per cucinare
Attrezzatura
grattugia · padella · ciotola grande · padella grill
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, la cipolla gialla grattugiata, l'aglio tritato, la paprika, il pepe nero e il sale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Gli ingredienti ben distribuiti garantiscono un sapore uniforme.
- 2
Sciogliere il bicarbonato di sodio nell'acqua e aggiungerlo al composto di carne. Questo aiuta a rendere le polpette più tenere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio non va omesso: è fondamentale per la consistenza tradizionale.
- 3
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti a mano per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare troppo può rendere le polpette dure, ma è importante che tutto sia appena amalgamato.
- 4
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 1 h
Nota dello chef: Più lungo è il riposo, più saporite e compatte saranno le polpette.
- 5
Dividere il composto di carne in 4 porzioni uguali e modellare ciascuna in una polpetta piatta e rotonda, spessa circa 1.5 cm e con un diametro di 10-12 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le mani leggermente inumidite aiutano a evitare che il composto si attacchi durante la formatura.
- 6
Scaldare l'olio in una padella ampia o su una bistecchiera a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se si usa la griglia, le grate pulite e oliate aiutano a evitare che le polpette si attacchino.
- 7
Cuocere le polpette di pljeskavica per 5-7 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e cotte all'interno.
Circa 14 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura va regolato in base allo spessore e al grado di cottura desiderato. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 71°C (160°F).
- 8
Servire caldo, di solito in una lepinja (pane piatto balcanico) con cipolle tritate, ajvar e kajmak.
Nota dello chef: Sperimentare con i propri condimenti e salse preferiti può dare ottimi risultati.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 465kcal
- Proteine
- 26,2g
- Carboidrati
- 4,1g
- Grassi
- 38,2g
- Fibre
- 0,8g
- Zuccheri
- 1,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la pljeskavica avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio fino a quando non è ben calda, oppure nel microonde.
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