Pljeskavica

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le porc haché, l'oignon jaune râpé, l'ail haché, le paprika, le poivre noir et le sel.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à bien répartir tous les ingrédients pour une saveur homogène.

2. 2

   Dissolvez le bicarbonate de soude dans l'eau et ajoutez-le au mélange de viande. Cela aide à attendrir les galettes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne faites pas l'impasse sur le bicarbonate de soude, c'est la clé de la texture traditionnelle.

3. 3

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement collant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un mélange excessif peut rendre les galettes dures, mais veillez à ce que tout soit juste incorporé.

4. 4

   Couvrez le saladier d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit, afin de permettre aux saveurs de se mêler.

   Environ 1 h

   Note du chef : Plus le repos est long, plus vos galettes seront savoureuses et cohésives.

5. 5

   Divisez le mélange de viande en 4 portions égales et façonnez chacune en galette plate et ronde, d'environ 1.5 cm d'épaisseur et 10-12 cm de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le mélange n'attache pendant le façonnage des galettes.

6. 6

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou sur une poêle-gril à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si vous les faites griller, veillez à ce que la grille soit propre et huilée pour éviter qu'elles n'attachent.

7. 7

   Faites cuire les galettes de pljeskavica 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

   Environ 14 min

   Note du chef : Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. La température interne doit atteindre 71°C (160°F).

8. 8

   Servez bien chaud, généralement dans une lepinja (pain plat balkanique) avec des oignons hachés, de l'ajvar et du kajmak.

   Note du chef : Expérimentez avec vos garnitures et sauces préférées.