Tablier de Sapeur (trippa alla lionese)
Questo piatto tradizionale lionese presenta trippa di manzo, impanata e fritta in padella fino a diventare dorata e croccante. Viene spesso servito con una salsa gribiche dal gusto vivace oppure semplicemente con del limone, offrendo una consistenza particolare e un sapore deciso per i palati più avventurosi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 623 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gtrippa di manzo, cotto, a nido d'ape o abomaso, tagliato a quadrati di 10x10 cm
- 0,5 tazzaolio vegetale
marinata
- 100 mlaceto di vino bianco
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
panatura
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, sbattute
- 1 tazzapangrattato, fine
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi
Attrezzatura
pinze · piatto fondo basso · carta assorbente · griglia di raffreddamento · padella · padella · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In un piatto basso, sbattere insieme l'aceto di vino bianco, la senape di Digione, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero per creare la marinata.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere i pezzi di trippa di manzo preparati alla marinata, assicurandosi che siano completamente rivestiti. Coprire il piatto e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, lasciando amalgamare i sapori.
Nota dello chef: Una marinatura più lunga renderà la trippa più tenera e saporita.
- 3
Preparare una postazione per l'impanatura: mettere la farina in un piatto basso, le uova sbattute in un secondo e il pangrattato in un terzo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare piatti larghi e bassi per facilitare la panatura.
- 4
Rimuovere la trippa dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Circa 1 min
- 5
Passare ogni pezzo di trippa prima nella farina, scuotendo via l'eccesso. Poi immergerlo nell'uovo sbattuto, assicurandosi che sia completamente ricoperto, e infine premerlo nel pangrattato finché sia ben rivestito su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per una crosta ancora più croccante, si può fare una doppia panatura ripetendo i passaggi nell'uovo e nel pangrattato.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o per friggere a fuoco medio-alto finché inizia a fremere.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da formare rapidamente una crosta dorata senza cuocere troppo la trippa.
- 7
Disporre con cura i pezzi di trippa impanata nell'olio caldo, procedendo a lotti per evitare di sovraffollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Affollare la padella può abbassare la temperatura dell'olio, rendendo la trippa molle.
- 8
Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Circa 8 min
- 9
Trasferire la trippa cotta su una gratella foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 10
Servire il Tablier de Sapeur caldo, guarnito con spicchi di limone.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente viene servito con patate al vapore o una semplice insalata verde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 623,4kcal
- Proteine
- 27,5g
- Carboidrati
- 37,1g
- Grassi
- 35g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 2,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Tablier de Sapeur in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a renderlo croccante, oppure in padella a fuoco medio.
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