Tajine di gombo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la carne di manzo per spezzatino e rosolare su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti. Rimuovere il manzo dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La rosolatura del manzo aggiunge profondità di sapore allo stufato.

3. 3

   Aggiungere la cipolla dorata nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

4. 4

   Unire l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il sale e il pepe nero macinato al momento. Cuocere per un altro minuto finché sprigiona il suo aroma.

   Circa 1 min

5. 5

   Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati in scatola, il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo.

   Circa 2 min

6. 6

   Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 40 minuti, o fino a quando il manzo non è tenero.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da evitare che il fondo della pentola si bruci.

7. 7

   Aggiungere il gombo mondato nella pentola e mescolare delicatamente per amalgamare. Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 15-20 minuti, o fino a quando il gombo è tenero ma non sfatto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il gombo non va cotto troppo a lungo, perché può diventare vischioso.

8. 8

   Unire il succo di limone fresco appena prima di servire.

   Nota dello chef: Il succo di limone ravviva i sapori e aiuta a contrastare l'eventuale viscosità del gombo.

9. 9

   Servire caldo, idealmente con riso bianco.