Tahu Gejrot

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tagliare il tofu compatto in cubi da 2 cm (¾ pollice).

   Nota dello chef: Cubi uniformi garantiscono una frittura omogenea e una presentazione migliore.

2. 2

   Tritare finemente lo scalogno, l'aglio, il peperoncino rosso e i peperoncini bird's eye.

   Nota dello chef: Per una salsa più delicata, i semi possono essere eliminati dai peperoncini prima di tritarli.

3. 3

   Scaldare 300 ml di olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C (340°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a misurare con precisione la temperatura dell'olio: se è troppo bassa, il tofu risulterà unto; se è troppo alta, brucerà.

4. 4

   Aggiungere con cautela i cubi di tofu nell'olio caldo, a lotti, facendo attenzione a non affollare la padella.

   Nota dello chef: Se la padella viene riempita troppo, la temperatura dell'olio si abbassa, con il risultato di un tofu molle invece che croccante.

5. 5

   Friggere il tofu per 5-7 minuti, girandolo di tanto in tanto con una schiumarola, fino a quando è dorato e croccante su tutti i lati.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Una buona crosticina sul tofu è fondamentale, perché assorbirà la salsa saporita senza diventare molle.

6. 6

   Rimuovere il tofu fritto con una schiumarola e trasferirlo su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio in eccesso, una volta scolato, aiuta a mantenere il tofu croccante e impedisce che il piatto finale risulti unto.

7. 7

   In un pentolino piccolo, unire lo scalogno tritato, l'aglio, il peperoncino rosso, i peperoncini bird's eye, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, la salsa di soia e 100 ml di acqua.

   Nota dello chef: Lo zucchero di palma, se è in un blocco compatto, si scioglie più rapidamente quando viene spezzato.

8. 8

   Portare il composto della salsa a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero di palma si è sciolto completamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La mescolatura impedisce allo zucchero di palma di attaccarsi al fondo e bruciare.

9. 9

   Continuare a sobbollire la salsa per altri 2-3 minuti, lasciandola addensare leggermente fino a una consistenza sciropposa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La salsa deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio, ma non troppo ristretta.

10. 10

    Versare la salsa calda in modo uniforme sul tofu fritto croccante in una ciotola da portata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La salsa, quando è ancora calda, aiuta il tofu ad assorbirne più efficacemente i sapori.

11. 11

    Mescolare delicatamente il tofu per assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto dalla salsa dolce, piccante e acidula.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una spatola o delle pinze permettono di mescolare delicatamente, evitando di rompere il tofu croccante.

12. 12

    Servire immediatamente, facoltativamente guarnendo con una fresca spremuta di succo di lime per una finitura ancora più brillante.

    Nota dello chef: Il succo di lime aggiunge una nota fresca che bilancia la ricchezza della salsa.