Tahu Gejrot

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Tagliare il tofu compatto in cubi da 2 cm (¾ pollice).

   Nota dello chef: Cubi uniformi garantiscono una frittura omogenea e una presentazione migliore.

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   Tritare finemente lo scalogno, l'aglio, il peperoncino rosso e i peperoncini bird's eye.

   Nota dello chef: Per una salsa più delicata, i semi possono essere eliminati dai peperoncini prima di tritarli.

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   Scaldare 300 ml di olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C (340°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a misurare con precisione la temperatura dell'olio: se è troppo bassa, il tofu risulterà unto; se è troppo alta, brucerà.

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   Aggiungere con cautela i cubi di tofu nell'olio caldo, a lotti, facendo attenzione a non affollare la padella.

   Nota dello chef: Se la padella viene riempita troppo, la temperatura dell'olio si abbassa, con il risultato di un tofu molle invece che croccante.

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   Friggere il tofu per 5-7 minuti, girandolo di tanto in tanto con una schiumarola, fino a quando è dorato e croccante su tutti i lati.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Una buona crosticina sul tofu è fondamentale, perché assorbirà la salsa saporita senza diventare molle.

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   Rimuovere il tofu fritto con una schiumarola e trasferirlo su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio in eccesso, una volta scolato, aiuta a mantenere il tofu croccante e impedisce che il piatto finale risulti unto.

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   In un pentolino piccolo, unire lo scalogno tritato, l'aglio, il peperoncino rosso, i peperoncini bird's eye, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, la salsa di soia e 100 ml di acqua.

   Nota dello chef: Lo zucchero di palma, se è in un blocco compatto, si scioglie più rapidamente quando viene spezzato.

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   Portare il composto della salsa a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero di palma si è sciolto completamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La mescolatura impedisce allo zucchero di palma di attaccarsi al fondo e bruciare.

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   Continuare a sobbollire la salsa per altri 2-3 minuti, lasciandola addensare leggermente fino a una consistenza sciropposa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La salsa deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio, ma non troppo ristretta.

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    Versare la salsa calda in modo uniforme sul tofu fritto croccante in una ciotola da portata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La salsa, quando è ancora calda, aiuta il tofu ad assorbirne più efficacemente i sapori.

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    Mescolare delicatamente il tofu per assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto dalla salsa dolce, piccante e acidula.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una spatola o delle pinze permettono di mescolare delicatamente, evitando di rompere il tofu croccante.

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    Servire immediatamente, facoltativamente guarnendo con una fresca spremuta di succo di lime per una finitura ancora più brillante.

    Nota dello chef: Il succo di lime aggiunge una nota fresca che bilancia la ricchezza della salsa.