Takoyaki

Name: Takoyaki
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: japanese
Ingredients: 1 tazza Farina per tutti gli usi; 2 tazza brodo dashi; 1 pz uovo grande; 1 cucchiaino salsa di soia; 150 g polpo lesso tagliato a pezzi di 1,5 cm; 2 pz cipollotto tritate finemente; 2 cucchiaio zenzero rosso marinato tritato; 0,25 tazza tenkasu (avanzi di tempura); 2 cucchiaio olio vegetale; 0,5 tazza salsa takoyaki; 0,25 tazza maionese giapponese; 5 g katsuobushi; 2 g aonori (facoltativo)

Queste palline giapponesi salate di polpo sono uno street food e uno snack molto amati. Una pastella saporita racchiude un tenero pezzo di polpo, cotto in un'apposita padella fino a doratura e croccantezza all'esterno. Di solito si servono con diversi condimenti, come salsa takoyaki, maionese e scaglie di bonito.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, molluschi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

pastella

1 tazzaFarina per tutti gli usi
2 tazzabrodo dashi
1 pzuovo, grande
1 cucchiainosalsa di soia

ripieno

150 gpolpo lesso, tagliato a pezzi di 1,5 cm
2 pzcipollotto, tritate finemente
2 cucchiaiozenzero rosso marinato, tritato
0,25 tazzatenkasu (avanzi di tempura)

cottura

2 cucchiaioolio vegetale

guarnizioni

0,5 tazzasalsa takoyaki
0,25 tazzamaionese giapponese
5 gkatsuobushi
2 gaonori(facoltativo)

Attrezzatura

padella per takoyaki · spiedino · bacchette · ciotola grande · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, il brodo dashi, l'uovo e la salsa di soia fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che nella pastella non ci siano grumi per una consistenza liscia.
2
Scaldare una padella per takoyaki a fuoco medio e spennellare generosamente ogni incavo con olio vegetale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella ben oliata impedisce che si attacchino e aiuta a creare un esterno croccante.
3
Versare la pastella in ogni incavo, riempiendoli quasi fino all'orlo.
Circa 1 min
4
Aggiungere subito un pezzo di polpo lesso, un po' di cipollotto, zenzero rosso sottaceto e tenkasu in ogni incavo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare velocemente prima che la pastella si rapprenda troppo.
5
Dopo pochi minuti, quando i bordi della pastella si saranno rassodati, usare uno spiedino o un bastoncino per separare la pastella attorno a ogni incavo. Iniziare a ruotare ogni pallina di 90 gradi in modo che la pastella non cotta scivoli nella padella.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questa tecnica aiuta a creare takoyaki perfettamente sferici.
6
Continuare a girare i takoyaki ogni minuto circa, ruotandoli completamente per cuocere uniformemente tutti i lati fino a doratura e croccantezza, per un totale di circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Più spesso vengono girati, più diventano rotondi e croccanti.
7
Rimuovere i takoyaki cotti dalla padella e trasferirli su un piatto da portata.
Circa 1 min
8
Irrorare generosamente con salsa takoyaki e maionese giapponese.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per una presentazione ordinata, è possibile usare un biberon da cucina per la maionese.
9
Guarnire con katsuobushi e aonori, se usati, e servire immediatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il katsuobushi 'danzerà' per il calore dei takoyaki, creando un effetto visivo divertente!

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli eventuali takoyaki avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in un fornetto tostapane o nel microonde fino a quando sono ben caldi.