Injera di teff con verdure

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire la farina di teff e l'acqua in una ciotola capiente, sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 24-48 ore, o fino a quando sarà spumeggiante e avrà un leggero odore acidulo.

   Nota dello chef: I tempi di fermentazione possono variare a seconda della temperatura ambiente; le condizioni più calde accelerano il processo.

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   Dopo la fermentazione, incorporare il lievito in polvere e il sale nella pastella di teff. La consistenza deve essere simile a quella di una pastella per pancake piuttosto fluida; aggiungere ancora un po' d'acqua se è troppo densa.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pastella finale deve essere abbastanza fluida da stendersi facilmente, ma non acquosa.

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   Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella per injera sulla padella calda, inclinando la padella per distribuirla uniformemente in una crêpe sottile e rotonda.

   Nota dello chef: L'injera non va girata. Cuoce solo su un lato.

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   Cuocere l'injera fino a quando non compaiono piccoli fori, chiamati 'occhi', sulla superficie e i bordi iniziano ad arricciarsi, circa 2-3 minuti. La superficie deve risultare asciutta al tatto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il calore va regolato se necessario per evitare che si bruci, così gli 'occhi' possono formarsi.

5. 5

   Togliere l'injera dalla padella e trasferirla su un piatto. Coprire con un panno pulito per mantenerla morbida e calda. Ripetere con la pastella rimanente fino a cuocere tutte le injera.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Impilare l'injera e coprirla aiuta a mantenerne la consistenza elastica.

6. 6

   Per lo stufato di verdure, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando si sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

7. 7

   Unire l'aglio e lo zenzero, cuocendo per un altro minuto, finché saranno fragranti.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio non va bruciato.

8. 8

   Aggiungere la miscela di spezie berbere e il concentrato di pomodoro, mescolando continuamente per 2-3 minuti per far sprigionare le spezie.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La tostatura delle spezie ne intensifica notevolmente il sapore.

9. 9

   Versare il brodo vegetale, quindi aggiungere la patata e la carota. Portare il composto a sobbollire, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti, o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

   Circa 15 min

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    Unire il cavolo verde e il cavolo riccio. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 10-15 minuti, o fino a quando tutte le verdure saranno tenere.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Un altro goccio di brodo aiuta se lo stufato diventa troppo asciutto.

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    Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire lo stufato di verdure caldo insieme all'injera fresca, usando pezzi di injera per raccogliere lo stufato.