Telur Balado
Telur Balado è un popolare contorno indonesiano a base di uova sode ricoperte da una salsa chili speziata e aromatica. Questa versione vegetariana mette in risalto i sapori vivaci dei peperoncini rossi, dell'aglio e degli scalogni, diventando un accompagnamento saporito per qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 341 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 8 pzuovo, sodo e sbucciato
- 4 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainozucchero di canna
- 0,5 cucchiainosale
- 2 pzfoglia di lime kaffir
pasta balado
- 100 gpeperoncino rosso, gambi rimossi
- 20 gpeperoncino occhio di uccello, gambi rimossi
- 50 gscalogno, sbucciato
- 2 spicchioaglio, sbucciato
- 1 pzpomodoro, tagliato in quarti
Attrezzatura
ciotola per bagno di ghiaccio · wok · padella grande · robot da cucina · pentola grande · spatola · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Bollire le uova per 10 minuti, quindi trasferirle immediatamente in un bagno di ghiaccio per raffreddarle. Una volta raffreddate, sgusciarle e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il bagno di ghiaccio arresta la cottura e rende le uova più facili da sgusciare.
- 2
Tritare grossolanamente i peperoncini rossi, i peperoncini occhio d'uccello, gli scalogni, l'aglio e il pomodoro per la pasta balado.
Circa 5 min
- 3
Mettere gli ingredienti tritati per la pasta balado in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere un goccio d'acqua, se necessario, per facilitare la lavorazione.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una consistenza più tradizionale, usare un mortaio e pestello per macinare la pasta.
- 4
Frullare o pestare fino a ottenere una pasta grossolana. Non è necessario che sia perfettamente liscia.
Circa 3 min
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere con cautela le uova sode sgusciate all'olio caldo. Friggerle per circa 2-3 minuti, girandole di tanto in tanto, finché gli albumi sono leggermente dorati e appena croccanti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Friggere le uova aggiunge consistenza e le aiuta ad assorbire meglio la salsa.
- 7
Rimuovere le uova fritte dalla padella e tenerle da parte, lasciando l'olio nella padella.
- 8
Aggiungere la pasta balado nella stessa padella con l'olio rimasto. Saltare la pasta per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché sprigiona il suo aroma e l'olio si separa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere bene la pasta è fondamentale per sviluppare il suo sapore profondo e il suo aroma.
- 9
Unire lo zucchero di canna, il sale e le foglie di combava.
Circa 1 min
- 10
Rimettere le uova fritte nella padella e mescolarle delicatamente per ricoprirle in modo uniforme con la salsa balado. Far sobbollire per 2-3 minuti per amalgamare i sapori.
Circa 3 min
- 11
Servire il Telur Balado caldo come contorno con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 341kcal
- Proteine
- 15,8g
- Carboidrati
- 11,5g
- Grassi
- 26,6g
- Fibre
- 1,2g
- Zuccheri
- 5,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Telur Balado in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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