Thiébou Yapp (agnello e riso senegalesi)
Thiébou Yapp è un piatto senegalese sostanzioso e saporito, con tenero agnello cotto con verdure e riso in una ricca salsa di pomodoro. È un piatto unico confortevole che mette in risalto i sapori vivaci della cucina dell'Africa occidentale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 700 gspalla di agnello, tagliare a pezzi di 5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori pelati in scatola, non scolato
- 4 tazzaacqua
- 3 cucchiaioolio di arachide
- 2 pzcarota, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a quarti
- 1 pzmelanzana, tagliato a pezzi grossi
- 200 gcavolo, a spicchi
- 2 tazzariso, sciacquato
- 1 pzpeperoncino Scotch Bonnet, intero, forato(facoltativo)
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 1 pzpeperone, affettato, per guarnire(facoltativo)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente i pezzi di spalla di agnello con sale e pepe nero.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio di arachidi in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare l'agnello in più riprese fino a dorarlo su tutti i lati, quindi rimuoverlo dalla pentola e tenerlo da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola: rosolare in più riprese garantisce una buona doratura.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Raschiare eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
- 5
Unire l'aglio, lo zenzero e il concentrato di pomodoro, quindi cuocere ancora per 2-3 minuti finché profumato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 6
Versare i pomodori a cubetti in scatola e l'acqua, quindi rimettere l'agnello rosolato nella pentola.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 45 minuti per intenerire l'agnello.
Circa 45 min
- 8
Aggiungere nella pentola le carote, le patate, la melanzana, il cavolo e il peperoncino scotch bonnet facoltativo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se si preferisce meno piccantezza, il peperoncino può essere omesso oppure rimosso prima di servire.
- 9
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 20 minuti, o finché le verdure saranno tenere.
Circa 20 min
- 10
Rimuovere con delicatezza l'agnello e le verdure dalla pentola e tenerli da parte al caldo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare il liquido di cottura nella pentola.
- 11
Aggiungere il riso sciacquato al liquido di cottura rimasto nella pentola, assicurandosi che sia immerso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se necessario, aggiungere un po' più d'acqua quanto basta a coprire appena il riso.
- 12
Coprire la pentola e cuocere il riso a fuoco basso per 15-20 minuti, o finché tutto il liquido sarà assorbito e il riso sarà tenero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare spesso il coperchio per permettere al riso di cuocere a vapore correttamente.
- 13
Quando il riso è cotto, rimettere l'agnello e le verdure nella pentola, mescolandoli delicatamente con il riso.
Circa 2 min
- 14
Servire caldo, guarnendo con peperone a fette e prezzemolo fresco, se desiderato.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Thiébou Yapp in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con un goccio d'acqua, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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