Thịt Kho Tàu (maiale brasato vietnamita con uova)
Thịt Kho Tàu è un classico piatto vietnamita di pancetta di maiale tenera e uova sode brasate in un saporito brodo di acqua di cocco e salsa di pesce. Questo stufato sapido e leggermente dolce è un caposaldo della cucina casalinga vietnamita, spesso servito con riso al vapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1438 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gpancetta di maiale, con la pelle, tagliato a cubetti da 5 cm
- 6 pzuovo sodo, sgusciato
- 3 pzscalogno, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 0,25 tazzasalsa di pesce
- 3 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 4 tazzaacqua di cocco
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiaioolio per cucinare
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato(facoltativo)
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · ciotola grande · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la pancetta di maiale, lo scalogno tritato, l'aglio tritato, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Marinare il maiale per almeno 30 minuti, o preferibilmente per tutta la notte, ne intensificherà il sapore.
- 2
Mescolare il tutto fino a quando il maiale è ben ricoperto dalla marinata.
Circa 1 min
- 3
Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere la pancetta di maiale marinata (tenendo da parte l'eventuale marinata in eccesso) alla pentola calda e rosolarla su tutti i lati fino a leggera doratura.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura del maiale aggiunge profondità di sapore al piatto finale.
- 5
Versare l'acqua di cocco e l'acqua, assicurandosi che il maiale sia per lo più immerso.
Circa 1 min
- 6
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Mantenere una sobbollitura delicata per fare in modo che il maiale diventi tenero senza seccarsi.
- 7
Dopo 60 minuti, aggiungere nella pentola le uova sode sgusciate.
- 8
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o fino a quando il maiale è molto tenero e la salsa si è leggermente addensata e ha sviluppato un colore intenso.
Circa 30 min
Nota dello chef: Le uova assorbiranno il delizioso liquido di brasatura, assumendo un bel colore dorato.
- 9
Assaggiare e regolare il condimento se necessario, aggiungendo più salsa di pesce o zucchero secondo il proprio gusto.
Circa 1 min
- 10
Servire il Thịt Kho Tàu caldo con riso al vapore, guarnendo con cipollotto tritato e peperoncino rosso affettato, se lo si desidera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1438kcal
- Proteine
- 46,8g
- Carboidrati
- 27,9g
- Grassi
- 134,1g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 17,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Thịt Kho Tàu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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