Rostbratwurst turingese
Questa ricetta guida nella preparazione da zero dell'autentica Rostbratwurst turingese. Queste salsicce saporite vengono tradizionalmente grigliate e servite con senape e un panino croccante, perfette per un pasto sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1005 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gspalla di maiale, freddo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 225 gpancetta di maiale, freddo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 120 mlacqua ghiacciata
- 18 gsale
- 5 gpepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiainomaggiorana, essiccato
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati, macinato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 150 gbudello di maiale, sciacquato e ammollato
contorno
- 4 cucchiaiosenape, per servire
- 4 pzpane croccante, per servire
Attrezzatura
griglia · tritacarne · insaccatrice · pinze · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Raffreddare accuratamente i cubetti di spalla di maiale e di pancia di maiale nel freezer per circa 30 minuti, finché non risultano molto sodi ma non completamente congelati.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mantenere la carne ben fredda è fondamentale per ottenere una buona macinatura e una consistenza corretta della salsiccia.
- 2
Passare la spalla di maiale e la pancia di maiale raffreddate attraverso un tritacarne usando una piastra a grana grossa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Anche le parti del tritacarne devono essere ben fredde per evitare che il grasso si spalmi.
- 3
In una ciotola capiente, unire la carne macinata con l'acqua ghiacciata, il sale, il pepe nero, la maggiorana, i semi di carvi macinati e l'aglio tritato.
Circa 2 min
- 4
Mescolare energicamente a mano per 5-7 minuti, finché il composto non diventa molto appiccicoso e omogeneo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo sviluppa le proteine e aiuta a legare la salsiccia.
- 5
Fissare il budello di maiale sciacquato all'insaccatrice.
Circa 2 min
- 6
Insaccare con cura il composto nel budello, assicurandosi che non rimangano sacche d'aria.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non riempire eccessivamente, altrimenti le salsicce possono scoppiare durante la cottura.
- 7
Torcere il budello ripieno a intervalli regolari di circa 6-8 pollici per formare le singole salsicce.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se necessario, le estremità possono essere legate con spago da cucina.
- 8
Refrigerare le salsicce fresche per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 2 h
Nota dello chef: Questo riposo migliora notevolmente consistenza e sapore.
- 9
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Circa 10 min
- 10
Grigliare le salsicce per 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non risultano dorate e cotte al cuore.
Circa 20 min
Nota dello chef: La temperatura interna dovrebbe raggiungere 71°C (160°F).
- 11
Servire la Rostbratwurst turingese alla griglia calda con senape e pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1005,2kcal
- Proteine
- 54,3g
- Carboidrati
- 34,8g
- Grassi
- 72,7g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 2,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le salsicce crude in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le salsicce cotte su una griglia o in padella a fuoco medio finché non sono ben calde.
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