Tigelle modenesi
Le tigelle sono piccole focaccine rotonde italiane tradizionalmente originarie dell'Appennino in Emilia-Romagna. Si distinguono per l'interno morbido e arioso e per l'esterno leggermente croccante, perfette da farcire con salumi, formaggi o creme spalmabili. Questa ricetta propone una semplice versione vegetariana, ideale come contorno o pasto leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 337 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 150 mlacqua, tiepido
- 10 glievito fresco
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 5 gsale
- 1 cucchiainozucchero
Attrezzatura
tigelliera · mattarello · cucchiaio di legno · padella · canovaccio · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, sciogliere il lievito fresco e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti, fino a quando sarà spumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.
- 2
In una grande ciotola, unire la farina e il sale.
Circa 1 min
- 3
Versare la miscela di lievito e l'olio d'oliva nella miscela di farina.
Circa 1 min
- 4
Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 5
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.
Circa 10 min
- 6
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 1.5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può creare un ambiente tiepido adatto alla lievitazione.
- 7
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 8
Dividere l'impasto in 16 pezzi uguali. Arrotondare ogni pezzo in una pallina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le porzioni grandi circa come una pallina da golf sono l'ideale.
- 9
Infarinare leggermente il mattarello e stendere ogni pallina in un disco sottile e rotondo, di circa 7-8 cm (3 pollici) di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: I dischi sottili danno la consistenza migliore.
- 10
Scaldare una tigelliera (una speciale padella in ghisa per tigelle), una padella pesante dal fondo spesso o una padella antiaderente a fuoco medio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si usa una padella normale, questa deve essere abbastanza calda da far sfrigolare immediatamente una goccia d'acqua.
- 11
Cuocere le tigelle per 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e gonfie.
Circa 10 min
Nota dello chef: La padella non deve essere troppo piena; se necessario, cuocere in più riprese.
- 12
Servire immediatamente mentre sono calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 336,9kcal
- Proteine
- 7,5g
- Carboidrati
- 58g
- Grassi
- 7,5g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le tigelle avanzate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno calde e leggermente croccanti.
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