Tigelle modenesi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, sciogliere il lievito fresco e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti, fino a quando sarà spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una grande ciotola, unire la farina e il sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare la miscela di lievito e l'olio d'oliva nella miscela di farina.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

5. 5

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.

   Circa 10 min

6. 6

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 1.5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può creare un ambiente tiepido adatto alla lievitazione.

7. 7

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria.

   Circa 1 min

8. 8

   Dividere l'impasto in 16 pezzi uguali. Arrotondare ogni pezzo in una pallina.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le porzioni grandi circa come una pallina da golf sono l'ideale.

9. 9

   Infarinare leggermente il mattarello e stendere ogni pallina in un disco sottile e rotondo, di circa 7-8 cm (3 pollici) di diametro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I dischi sottili danno la consistenza migliore.

10. 10

    Scaldare una tigelliera (una speciale padella in ghisa per tigelle), una padella pesante dal fondo spesso o una padella antiaderente a fuoco medio.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Se si usa una padella normale, questa deve essere abbastanza calda da far sfrigolare immediatamente una goccia d'acqua.

11. 11

    Cuocere le tigelle per 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e gonfie.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La padella non deve essere troppo piena; se necessario, cuocere in più riprese.

12. 12

    Servire immediatamente mentre sono calde.