Gröstl tirolese
Il Gröstl tirolese è un sostanzioso piatto austriaco, perfetto per riutilizzare patate lesse avanzate e carne arrosto. Unisce patate rosolate in padella, cipolle e spesso bacon o manzo, conditi e serviti con un uovo fritto sopra. Questa ricetta offre un pasto confortante e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gpatata lessa, freddo, sbucciato e affettato
- 150 gpancetta, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 200 gmanzo cotto, grattugiato o a cubetti(facoltativo)
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 4 pzuovo
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare metà dell'olio vegetale in una padella grande o in una padella da frittura a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una padella antiaderente rende la frittura più semplice.
- 2
Aggiungere il bacon a dadini nella padella calda e cuocere fino a renderlo croccante, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Una buona resa del grasso dona più sapore.
- 3
Rimuovere il bacon cotto dalla padella con una schiumarola e tenere da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere il restante olio vegetale nella padella se necessario, quindi aggiungere le patate lesse a fette.
- 5
Friggere le patate, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza, per circa 10-12 minuti.
Circa 11 min
Nota dello chef: Evitare di sovraffollare la padella per garantire una buona croccantezza; se necessario, cuocere in più riprese.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella padella con le patate e cuocere finché non sarà morbida e traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Incorporare il manzo cotto sfilacciato o a dadini, se si usa, e cuocere per altri 2-3 minuti per scaldarlo bene.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se non si usa il manzo, aggiungere di nuovo il bacon cotto a questo punto.
- 8
Rimettere il bacon croccante nella padella e mescolare il tutto.
Circa 1 min
- 9
Condire il composto con sale e pepe nero a piacere.
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 10
Mentre il Gröstl cuoce, friggere le uova in una padella a parte fino al grado di cottura desiderato, idealmente all'occhio di bue.
Circa 5 min
- 11
Distribuire il Gröstl nei piatti da portata.
- 12
Completare ogni porzione con un uovo fritto e cospargere con prezzemolo fresco.
Conservalo al meglio
Conservare il Gröstl avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio finché non sarà ben caldo, oppure nel microonde.
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