Torta della Nonna

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per la pasta, unire la farina e lo zucchero semolato in una ciotola capiente.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e incorporarlo agli ingredienti secchi con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente per evitare che il burro si ammorbidisca troppo.

3. 3

   Unire i tuorli e la scorza di limone fino a formare un impasto. Non lavorarlo eccessivamente.

   Circa 2 min

4. 4

   Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da stendere.

5. 5

   Mentre l'impasto si raffredda, preparare la crema: sbattere i tuorli e lo zucchero semolato in un pentolino medio fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

   Circa 3 min

6. 6

   Incorporare gradualmente la farina fino a eliminare tutti i grumi.

   Circa 2 min

7. 7

   In un altro pentolino piccolo, scaldare delicatamente il latte con la scorza di limone fino a quando è caldo ma non bolle.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Non scottare il latte.

8. 8

   Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: In questo modo le uova non si stracciano.

9. 9

   Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa notevolmente, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La crema deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.

10. 10

    Togliere la crema dal fuoco, trasferirla in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciarla raffreddare completamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si può mettere la ciotola su un bagno di ghiaccio per accelerare il raffreddamento.

11. 11

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 10 min

12. 12

    Dividere l'impasto freddo in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra.

    Circa 1 min

13. 13

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione più grande in un disco di circa 30 cm (12 pollici) di diametro.

    Circa 3 min

14. 14

    Trasferire con cautela l'impasto steso in uno stampo da crostata da 24 cm (9.5 pollici), premendolo delicatamente sul fondo e lungo i bordi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Rifilare l'eventuale pasta in eccesso che sporge dai bordi.

15. 15

    Versare la crema raffreddata nello stampo foderato di pasta e livellare la superficie.

    Circa 1 min

16. 16

    Stendere la porzione di impasto più piccola rimasta in un disco abbastanza grande da coprire la crema.

    Circa 2 min

17. 17

    Disporre il secondo strato di pasta sulla crema, premendo i bordi per sigillarli con la base.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si possono rifinire i bordi con una piegatura decorativa.

18. 18

    Distribuire uniformemente i pinoli sulla superficie.

    Circa 1 min

19. 19

    Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno si è rassodato.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Se la crosta scurisce troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.

20. 20

    Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella prima di spolverare con zucchero a velo.

    Nota dello chef: Lasciarla raffreddare del tutto è fondamentale perché la crema si rassodi correttamente.