Torta della Nonna
Questa classica crostata italiana alla crema presenta una ricca crema pasticcera profumata al limone, racchiusa in una delicata pasta frolla. Completata con pinoli e zucchero a velo, è un dessert delizioso e confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 523 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta sfoglia
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 100 gzucchero semolato
- 150 gburro non salato, freddo, tagliato a cubetti
- 2 pztuorlo d'uovo
- 0,5 cucchiainoscorza di limone
crema
- 500 mllatte, intero
- 150 gzucchero semolato
- 4 pztuorlo d'uovo
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainoscorza di limone
guarnizione
- 30 gpinolo
- 2 cucchiaiozucchero a velo
Attrezzatura
tortiera per crostata · mattarello · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · casseruola piccola · casseruola media · frusta · taglia pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per la pasta, unire la farina e lo zucchero semolato in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e incorporarlo agli ingredienti secchi con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente per evitare che il burro si ammorbidisca troppo.
- 3
Unire i tuorli e la scorza di limone fino a formare un impasto. Non lavorarlo eccessivamente.
Circa 2 min
- 4
Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da stendere.
- 5
Mentre l'impasto si raffredda, preparare la crema: sbattere i tuorli e lo zucchero semolato in un pentolino medio fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Circa 3 min
- 6
Incorporare gradualmente la farina fino a eliminare tutti i grumi.
Circa 2 min
- 7
In un altro pentolino piccolo, scaldare delicatamente il latte con la scorza di limone fino a quando è caldo ma non bolle.
Circa 4 min
Nota dello chef: Non scottare il latte.
- 8
Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questo modo le uova non si stracciano.
- 9
Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa notevolmente, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La crema deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- 10
Togliere la crema dal fuoco, trasferirla in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciarla raffreddare completamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si può mettere la ciotola su un bagno di ghiaccio per accelerare il raffreddamento.
- 11
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 12
Dividere l'impasto freddo in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra.
Circa 1 min
- 13
Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione più grande in un disco di circa 30 cm (12 pollici) di diametro.
Circa 3 min
- 14
Trasferire con cautela l'impasto steso in uno stampo da crostata da 24 cm (9.5 pollici), premendolo delicatamente sul fondo e lungo i bordi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rifilare l'eventuale pasta in eccesso che sporge dai bordi.
- 15
Versare la crema raffreddata nello stampo foderato di pasta e livellare la superficie.
Circa 1 min
- 16
Stendere la porzione di impasto più piccola rimasta in un disco abbastanza grande da coprire la crema.
Circa 2 min
- 17
Disporre il secondo strato di pasta sulla crema, premendo i bordi per sigillarli con la base.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si possono rifinire i bordi con una piegatura decorativa.
- 18
Distribuire uniformemente i pinoli sulla superficie.
Circa 1 min
- 19
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno si è rassodato.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se la crosta scurisce troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
- 20
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella prima di spolverare con zucchero a velo.
Nota dello chef: Lasciarla raffreddare del tutto è fondamentale perché la crema si rassodi correttamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 523,4kcal
- Proteine
- 9,4g
- Carboidrati
- 72,2g
- Grassi
- 22,4g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 38,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di torta della nonna in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questo dolce è migliore servito freddo o a temperatura ambiente; non si consiglia di riscaldarlo.
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