Tortelli di zucca

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i pezzi di zucca butternut in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirli.

2. 2

   Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire finché la zucca non sarà molto tenera, circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

3. 3

   Scolare accuratamente la zucca cotta e lasciarla intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La zucca deve essere molto asciutta per evitare un ripieno acquoso.

4. 4

   Schiacciare la zucca fino a ottenere una consistenza liscia, quindi trasferirla in una ciotola media.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno schiacciapatate può creare una consistenza ancora più liscia.

5. 5

   Unire il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe nero per il ripieno.

   Circa 2 min

6. 6

   Assaggiare il ripieno e regolare di sale se necessario; deve essere saporito.

   Circa 1 min

7. 7

   Su un piano di lavoro pulito, disporre a fontana la farina e la farina di semola.

8. 8

   Fare una cavità al centro della miscela di farine e rompervi le uova.

9. 9

   Aggiungere il sale alle uova.

10. 10

    Con una forchetta sbattere delicatamente le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi della fontana.

    Circa 3 min

11. 11

    Quando si forma un impasto grezzo, lavorarlo con le mani per 8-10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.

12. 12

    Avvolgere strettamente l'impasto della pasta nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il riposo consente al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.

13. 13

    Dividere l'impasto della pasta in quattro porzioni uguali.

14. 14

    Lavorando una porzione alla volta, appiattirla leggermente e passarla nella macchina per la pasta, iniziando dalla regolazione più larga.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'impasto non utilizzato va tenuto coperto per evitare che si secchi.

15. 15

    Ripiegare l'impasto in tre e passarlo di nuovo alla regolazione più larga.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo passaggio va ripetuto 2-3 volte per ottenere una sfoglia liscia e uniforme.

16. 16

    Ridurre gradualmente la regolazione della macchina per la pasta, passando l'impasto attraverso ogni regolazione fino a renderlo sottile abbastanza (di solito la regolazione 6 o 7 sulla maggior parte delle macchine).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La sfoglia deve essere in parte traslucida ma abbastanza resistente da sostenere il ripieno.

17. 17

    Stendere la sfoglia di pasta su una superficie leggermente infarinata.

18. 18

    Disporre piccoli cucchiai di ripieno di zucca a circa 1 pollice di distanza lungo una metà della sfoglia.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare circa 1 cucchiaino di ripieno per ogni tortello.

19. 19

    Ripiegare l'altra metà della sfoglia di pasta sopra il ripieno.

    Circa 1 min

20. 20

    Premere delicatamente attorno a ciascun mucchietto di ripieno per sigillare la pasta ed eliminare eventuali bolle d'aria.

    Circa 2 min

21. 21

    Usare una rotella dentellata per pasta o un coltello per ritagliare i tortelli singoli, creando quadrati o rettangoli.

    Circa 3 min

22. 22

    Trasferire i tortelli finiti su una teglia spolverata di semola in un unico strato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una generosa spolverata di semola evita che si attacchino.

23. 23

    Ripetere il processo di stesura e farcitura con l'impasto e il ripieno rimanenti.

    Circa 30 min

24. 24

    Portare a ebollizione vigorosa una pentola capiente di acqua salata.

    Circa 10 min

25. 25

    Mentre l'acqua si scalda, sciogliere il burro non salato in una padella grande a fuoco medio.

    Circa 2 min

26. 26

    Aggiungere le foglie di salvia fresca al burro fuso e cuocerle finché non risultano profumate e leggermente croccanti, circa 2-3 minuti.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La salvia si brucia facilmente.

27. 27

    Togliere il burro alla salvia dal fuoco e mettere da parte.

28. 28

    Aggiungere con cautela i tortelli all'acqua bollente, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino.

    Nota dello chef: Se necessario, i tortelli vanno cotti in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola.

29. 29

    Cuocere i tortelli per 3-5 minuti, o finché non salgono in superficie e risultano teneri.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base allo spessore della pasta e alla sua freschezza.

30. 30

    Con una schiumarola, trasferire i tortelli cotti direttamente nella padella con il burro alla salvia.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Un po' di acqua di cottura della pasta aiuta a emulsionare il condimento.

31. 31

    Saltare delicatamente i tortelli per ricoprirli con il burro alla salvia.

    Circa 1 min

32. 32

    Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano grattugiato.