Bigos tradizionale (stufato del cacciatore)
Questo sostanzioso stufato polacco del cacciatore unisce crauti e cavolo fresco a varie carni, creando un piatto ricco e saporito. È perfetto per una giornata fredda e il giorno dopo, riscaldato, è ancora più buono.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 481 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 700 gcrauti, sciacquato e scolato
- 500 gcavolo, grattugiato
- 500 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 250 gkielbasa affumicata, affettato
- 100 gpancetta, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 20 gFunghi secchi, porcini o misti, reidratati e tritati
- 1 tazzaacqua, dal liquido di ammollo dei funghi
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzavino rosso, secco
- 2 pzalloro
- 5 pzbacca di pepe della Giamaica
- 5 pzbacca di ginepro
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 50 gprugna secca, denocciolato e tritato
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Reidratare i funghi secchi in acqua calda per almeno 20 minuti, quindi scolarli, tenendo da parte il liquido, e tritare i funghi.
Circa 20 min
- 2
In una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte, cuocere il bacon a fuoco medio fino a renderlo croccante.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il grasso deve sciogliersi bene per dare sapore.
- 3
Rimuovere il bacon cotto con una schiumarola, lasciando il grasso reso nella pentola, e tenere da parte.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la spalla di maiale nella pentola e rosolarla su tutti i lati a fuoco medio-alto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Rosolare in più riprese se necessario per evitare di sovraccaricare la pentola, garantendo una buona crosticina.
- 5
Rimuovere il maiale rosolato e tenerlo da parte con il bacon.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e farla rosolare fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 7
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 8
Versare il vino rosso e deglassare il fondo della pentola, raschiando via eventuali residui dorati.
Circa 2 min
- 9
Rimettere nella pentola il maiale e il bacon, quindi aggiungere i crauti, il cavolo tagliato sottile, i funghi reidratati tritati e l'acqua dei funghi tenuta da parte.
Circa 5 min
- 10
Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pimento, le bacche di ginepro, i semi di carvi, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 11
Portare il composto a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più i sapori si amalgamano.
- 12
Dopo 2 ore, aggiungere la kielbasa affumicata affettata e le prugne tritate nella pentola.
Circa 1 min
- 13
Continuare a sobbollire, coperto, per 1 ora in più, o finché il cavolo sarà molto tenero e i sapori si saranno sviluppati pienamente.
Circa 1 h
Nota dello chef: Regolare il condimento, se necessario, prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 481,2kcal
- Proteine
- 29g
- Carboidrati
- 21,8g
- Grassi
- 29,8g
- Fibre
- 7,2g
- Zuccheri
- 10g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il bigos avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.