Patsas greca tradizionale (zuppa di trippa)

Name: Patsas greca tradizionale (zuppa di trippa)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: greek
Ingredients: 1000 g trippa di manzo pulite e pre-bollite, se possibile; 1 pz cipolla gialla divisi a metà; 2 pz alloro; 60 ml aceto di vino bianco; 4 spicchio aglio tritato finemente; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero; 2 tazza acqua; 0,5 pz limone succo appena spremuto (facoltativo)

Il patsas è una sostanziosa e saporita zuppa greca di trippa, tradizionalmente apprezzata come pasto rigenerante. Questa ricetta propone tenera trippa di manzo cotta a fuoco lento in un ricco brodo con aglio e aceto.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 342 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1000 gtrippa di manzo, pulite e pre-bollite, se possibile
1 pzcipolla gialla, divisi a metà
2 pzalloro
60 mlaceto di vino bianco
4 spicchioaglio, tritato finemente
2 cucchiaioolio d'oliva
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero

per sobbollire

2 tazzaacqua

per servire

0,5 pzlimone, succo appena spremuto(facoltativo)

Attrezzatura

padellino · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Se la trippa di manzo non è già pre-bollita, metterla in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirla, portare a ebollizione, quindi scolare e risciacquare accuratamente. Ripetere il procedimento un'altra volta per assicurarsi che sia pulita e attenuare gli odori forti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Bollire la trippa una o due volte prima della cottura aiuta a eliminare le impurità e i sapori forti.
2
Tagliare la trippa pulita in piccoli pezzi da boccone, in quadrati di circa 1 pollice per lato.
Circa 5 min
3
Rimettere la trippa tagliata in una pentola capiente pulita. Aggiungere la cipolla gialla, la foglia di alloro e acqua sufficiente a superare la trippa di almeno 2 pollici.
Circa 2 min
4
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per almeno 2-3 ore, o finché la trippa non sarà molto tenera. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario per mantenere la trippa immersa.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo la trippa sobbolle, più tenera diventa.
5
Quando la trippa è tenera, rimuovere la cipolla gialla e le foglie di alloro dalla pentola ed eliminarle.
Circa 1 min
6
In una padellina, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e farlo soffriggere per circa 30 secondi, finché risulta profumato, facendo attenzione a non farlo dorare.
Circa 1 min
7
Versare l'aglio soffritto e l'olio d'oliva nella pentola con la trippa e il brodo. Unire l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aceto dona alla zuppa una caratteristica nota acidula.
8
Far sobbollire la zuppa per altri 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 15 min
9
Assaggiare e regolare di conseguenza il condimento. Servire caldo, volendo con una spruzzata di succo di limone fresco.

Per porzione

Valori nutrizionali

78%Punteggio

Calorie: 341,7kcal
Proteine: 31g
Carboidrati: 7,1g
Grassi: 11,9g
Fibre: 1,5g
Zuccheri: 2,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di patsas in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco medio-basso finché ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolarne la consistenza.