Patsas greca tradizionale (zuppa di trippa)
Il patsas è una sostanziosa e saporita zuppa greca di trippa, tradizionalmente apprezzata come pasto rigenerante. Questa ricetta propone tenera trippa di manzo cotta a fuoco lento in un ricco brodo con aglio e aceto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 342 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gtrippa di manzo, pulite e pre-bollite, se possibile
- 1 pzcipolla gialla, divisi a metà
- 2 pzalloro
- 60 mlaceto di vino bianco
- 4 spicchioaglio, tritato finemente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
per sobbollire
- 2 tazzaacqua
per servire
- 0,5 pzlimone, succo appena spremuto(facoltativo)
Attrezzatura
padellino · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se la trippa di manzo non è già pre-bollita, metterla in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirla, portare a ebollizione, quindi scolare e risciacquare accuratamente. Ripetere il procedimento un'altra volta per assicurarsi che sia pulita e attenuare gli odori forti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Bollire la trippa una o due volte prima della cottura aiuta a eliminare le impurità e i sapori forti.
- 2
Tagliare la trippa pulita in piccoli pezzi da boccone, in quadrati di circa 1 pollice per lato.
Circa 5 min
- 3
Rimettere la trippa tagliata in una pentola capiente pulita. Aggiungere la cipolla gialla, la foglia di alloro e acqua sufficiente a superare la trippa di almeno 2 pollici.
Circa 2 min
- 4
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per almeno 2-3 ore, o finché la trippa non sarà molto tenera. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario per mantenere la trippa immersa.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo la trippa sobbolle, più tenera diventa.
- 5
Quando la trippa è tenera, rimuovere la cipolla gialla e le foglie di alloro dalla pentola ed eliminarle.
Circa 1 min
- 6
In una padellina, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e farlo soffriggere per circa 30 secondi, finché risulta profumato, facendo attenzione a non farlo dorare.
Circa 1 min
- 7
Versare l'aglio soffritto e l'olio d'oliva nella pentola con la trippa e il brodo. Unire l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aceto dona alla zuppa una caratteristica nota acidula.
- 8
Far sobbollire la zuppa per altri 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 15 min
- 9
Assaggiare e regolare di conseguenza il condimento. Servire caldo, volendo con una spruzzata di succo di limone fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 341,7kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 7,1g
- Grassi
- 11,9g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 2,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di patsas in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco medio-basso finché ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolarne la consistenza.
Altre ricette
Tutte le ricetteBiscotti semplici al burro
Un classico biscotto al burro, versatile, dal sapore ricco e dalla consistenza tenera che si scioglie in bocca. Questa ricetta usa ingredienti di base della dispensa ed è perfetta da ritagliare in forme per qualsiasi occasione. L'impasto è semplice da preparare e dà risultati meravigliosamente morbidi e deliziosi.
1 h 42 min 581 kcalRisotto primavera vegano
Questo vivace risotto vegano è ricco di fresche verdure primaverili e cremoso riso Arborio. È un piatto confortevole ma leggero, perfetto per un pranzo o una cena soddisfacenti. Il lievito alimentare dona un sapore simile al formaggio senza latticini.
1 h 503 kcalBistecca di seitan alla griglia con chimichurri
Questa ricetta propone saporite bistecche di seitan alla griglia, marinate e cotte alla perfezione, accompagnate da una vivace salsa chimichurri fresca. È un pasto vegetale soddisfacente e ricco di sapore, perfetto per un pranzo o una cena sostanziosi. I sapori intensi la rendono un classico della stagione della griglia.
50 min 444 kcalPuto Bumbong
Il puto bumbong è una classica torta di riso viola filippina, tradizionalmente cotta al vapore in tubi di bambù. Questa ricetta propone un metodo semplificato con una vaporiera, per ottenere dolcetti morbidi e leggermente elastici serviti con burro, cocco grattugiato e zucchero muscovado.
4 h 20 min 359 kcalPirozhki con ripieno di cavolo
Questi pirozhki salati al forno sono piccoli panini individuali ripieni di un morbido composto di cavolo condito. Sono uno spuntino o un pasto leggero confortevole e appagante, perfetti da condividere.
2 h 25 min 485 kcalInsalata di cavolo agrodolce
Una croccante e saporita insalata di cavolo con un condimento agrodolce bollito che ne aiuta la conservazione. Questo contorno da preparare in anticipo migliora mentre marina e si conserva per diversi giorni in frigorifero.
4 h 20 min 398 kcalZuppa di pollo con Velveeta
Una zuppa ricca e cremosa a base di formaggio fuso, pollo tenero e verdure miste. Questa semplicissima ricetta in un'unica pentola si prepara in meno di 30 minuti ed è un pasto sostanzioso perfetto per una serata infrasettimanale impegnativa.
20 min 389 kcal