Leberkäse tradizionale
Il Leberkäse è un classico polpettone tedesco, macinato finemente e cotto al forno per ottenere una consistenza unica e una deliziosa crosta dorata. Spesso si gusta caldo o freddo, tagliato a fette spesse e servito con senape o con un uovo fritto. Questa ricetta riproduce il sapore autentico e la preparazione di questo amatissimo piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 540 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gmaiale magro, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 300 gmanzo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 200 ggrasso di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 120 mlacqua ghiacciata
- 10 gsale
- 2 gpepe bianco, macinato
- 1 cucchiainomaggiorana, essiccato
- 0,5 cucchiainonoce moscata, macinato
Attrezzatura
tritacarne · congelatore · robot da cucina · stampo da plumcake · spatola · ciotola grande · coltello · forno · impastatrice
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il maiale, il manzo e il grasso di maiale a cubetti in una ciotola adatta al freezer e congelare per 30 minuti, fino a quando saranno molto sodi ma non completamente congelati.
Circa 30 min
Nota dello chef: Raffreddare bene la carne è fondamentale per ottenere la corretta consistenza finemente emulsificata.
- 2
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente uno stampo da plumcake.
Circa 5 min
- 3
Passare due volte la carne e il grasso ben freddi nel tritacarne, usando la trafila più fine disponibile. In alternativa, frullare a impulsi nel robot da cucina fino a ottenere un composto finissimo, quasi una pasta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, conviene lavorare in lotti per evitare di sovraccaricare il tritacarne o il robot da cucina.
- 4
Trasferire il composto di carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua ghiacciata, il sale, il pepe bianco, la maggiorana e la noce moscata.
Circa 2 min
- 5
Con le mani o con una planetaria munita di frusta a foglia, mescolare energicamente il composto di carne per 5-7 minuti fino a ottenere una pasta liscia, appiccicosa e omogenea. Il composto deve risultare emulsificato.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il composto deve rimanere molto freddo durante questa fase. Se si scalda, rimetterlo nel freezer per qualche minuto.
- 6
Pressare con decisione la pasta di carne nello stampo da plumcake preparato, assicurandosi che non restino sacche d'aria. Lisciare la superficie con una spatola.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una crosta ancora più croccante, sulla superficie del polpettone si può incidere un motivo a griglia con un coltello.
- 7
Cuocere per 90 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 70°C (160°F) e la superficie è dorata e croccante.
Circa 1 h 30 min
- 8
Togliere il Leberkäse dal forno e lasciarlo riposare nello stampo per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo il polpettone più tenero e saporito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 539,5kcal
- Proteine
- 27,5g
- Carboidrati
- 0,4g
- Grassi
- 46,1g
- Fibre
- 0,1g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Leberkäse avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Affettare e riscaldare delicatamente in padella o nel microonde fino a quando sarà caldo, oppure gustarlo freddo.
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